🔥最火爆的中国菜🥢宫保鸡丁

作者： 甜豌豆哎

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，菜品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。说起这道菜，还有一个典故，该菜式的起源，与鲁菜中的酱爆鸡丁、和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，据说清代时，山东巡抚、四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究，又极喜欢吃鸡和花生米，尤其爱食辣。他在山东时吃到酱爆鸡丁，后来到四川任职，喜辣的他改良创新，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒，鸡丁肉嫩味美，香辣味浓，很受客人欢迎。后来由于戍边御敌有功，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家烹制的炒鸡丁，也就被称为“宫保鸡丁”。时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。这道菜本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外，在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，肯定有宫保鸡丁。 学会这道好吃不难的传统美味，肯定能赢得满堂彩！

用料

• 鸡腿 3只
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 大葱 1根
• 干红辣椒 适量
• 油炸花生米 50克
• 花椒 20粒
• 生姜 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 糖 1勺
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 蛋清 1个
• 胡椒粉 适量
• #芡汁
• 糖 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺（可选）
• 蚝油 1勺
• 陈醋 3勺
• 红薯淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 菜籽油 足够多

🔥最火爆的中国菜🥢宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备好食材。

步骤 2

剔好鸡腿肉。

步骤 3

将鸡肉切成小块。

步骤 4

加入糖，盐，料酒，蛋清，胡椒粉，菜籽油，抓匀腌制20分钟。用鸡腿肉，肉质更嫩滑，即使火候稍过点，也不会变老。

步骤 5

将黄瓜，胡萝卜切丁，大葱切块。

步骤 6

准备芡汁：陈醋3勺，生抽2勺，糖3勺，料酒1勺，蚝油1，红薯淀粉1勺，用清水调好。

步骤 7

热锅中倒入油，稍加热后，滑入鸡肉翻炒。

步骤 8

开中火，加入蒜片，大葱，姜末，干红辣椒，花椒等翻炒。

步骤 9

加入1勺郫县豆瓣酱后，改小火翻炒，要小心糊锅。

步骤 10

倒入炒好的鸡肉翻炒。

步骤 11

将调好的芡汁倒入翻炒。

步骤 12

改大火，放入黄瓜丁，胡萝卜丁，花生米翻炒片刻。

步骤 13

起锅，盛盘！好诱惑！再撒点葱花！

步骤 14

可以端上桌啦！经典美味！儿时味道！

菜谱创建时间：2021-03-17 00:13:40