荷塘虾

作者： 四主的烟火气

用料

• 大虾
• 藕
• 青豆
• 料酒
• 玉米
• 水
• 油
• 淀粉
• 白醋
• 盐
• 糖
• 蛋白

荷塘虾的做法步骤

步骤 1

用刀背轻轻将虾剁五刀左右，这样有一部分虾肉会被切散。

步骤 2

然后将虾切成三块。滤干水分，用手抓出虾肉的粘性。

步骤 3

放少许盐和料酒，继续用手抓一分钟。

步骤 4

然后用清水清洗虾块，清洗到水不浑浊才可以。

步骤 5

轻轻挤干水分加少许盐和蛋白粉（我最近在试验蛋白粉的不同用法，等试验好了再来分享为什么这么做）

步骤 6

继续用手抓出粘性，倒入少许生粉，抓匀入冰箱冷藏。

步骤 7

至少腌制15分钟，

步骤 8

温水放入莲藕丁，水开放入青豆和玉米。焯水半分钟到一分钟即可。

步骤 9

六成热油，炒至虾肉基本变白。取出。

步骤 10

锅里加少许油，油温要超过八成热。

步骤 11

将青豆、玉米和莲藕全部倒入翻炒。

步骤 12

然后加少许盐，翻炒入味后。沿锅边倒入少许白醋。

步骤 13

炒至白醋完全挥发。

步骤 14

然后倒入虾块。炒半分钟左右，至所有虾肉变成乳白色。

步骤 15

适当调节咸味。

步骤 16

稍微多加一点糖，翻炒均匀出锅即可。

菜谱创建时间：2021-03-16 18:10:55