极低碳减糖吐司/生酮吐司 口感像人间面包 减醣三明治

作者： 机器烧爱铜锣喵

适合生酮人或者需要极低碳水减脂的人来食用，可代替主食等。 口感我自认为跟人间面包还是比较接近的，用面包机来操作的也很简单方便，用烤箱也完全没问题。面包中加入了鸡蛋、芝士片还有沙拉菜等用三明治机夹一下，实在是太有满足感了！ 关于配方中使用的燕麦纤维粉是不可溶纤维，由燕麦的外壳磨成粉而来，加在低醣烘焙中，除了可以增加纤维摄入之外，也可以增强成品结构。食谱中加入燕麦纤维分只是为了健康而考量，非必要材料，其可被杏仁粉、椰子面粉等替代，不影响成品的口感。其食用量不宜过高，太多了会有一种吃沙子的口感。 另外说一下如果有厨师机/面包机揉面后用烤箱烘烤的操作步骤，首先是揉面跟正常面团是一样的，要揉出比较光滑有弹性的面团，手感略微湿润但不粘手。之后26度左右环境一发，不要看体积，就一发一小时之后分割、揉圆、整形和擀卷后放入模具中，放入温暖处进行最后发酵，1.5小时左右即可。烘烤可以选择上下火180度，时间具体要看分割的大小，小餐包有20分钟就够了，吐司要30分钟以上。生酮吐司不需要像普通的吐司发酵至模具8.9分满，稍微低一些7分也可以，他会在烤制的时候比普通面包涨的更多一些，更快涨起来～所以不需要完全靠体积来判断。

用料

• #干料
• 谷朊粉（面筋粉） 150g
• 亚麻籽粉 35g
• 燕麦纤维粉（可换椰子面粉） 30g
• 赤藓糖醇 30g
• 海盐 4g
• #湿料
• 鸡蛋 2枚
• 水 150g
• 鲜酵母（或干酵母） 15g（或5g）
• 椰子油 25g
• #配料（根据喜好调节）
• 黑芝麻 10g

极低碳减糖吐司/生酮吐司 口感像人间面包 减醣三明治的做法步骤

步骤 1

准备好干料的材料 其中没有燕麦纤维粉可以等量替换为椰子面粉

步骤 2

干料称重在一个盆中

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

湿料中的鲜酵母和水先混合均匀

步骤 5

放入椰子油、鸡蛋混合均匀

步骤 6

湿料、干料都倒入面包桶内，再加入自己喜好的配料，可以用黑白芝麻、自己喜欢的坚果之类的都可以

步骤 7

我用的面包机哈 选的是最普通的面包程序，面包机程序中的1号普通面包

步骤 8

开始揉面。此时需要观察一下面团的状态，如果刚开始成团很快，面团较硬的话，那就要加水。因为后期面筋吸收了水分还要更干一些

步骤 9

程序结束了

步骤 10

凉透

步骤 11

切片

步骤 12

成品的组织还是不错的，比较细腻

步骤 13

来做个三明治吧

步骤 14

按照自己的喜好准备食材

步骤 15

我放了鸡蛋、芝士片、沙拉里面的一些配菜

步骤 16

三明治完成

极低碳减糖吐司/生酮吐司 口感像人间面包 减醣三明治的小贴士

1.配料中各食材的分量是我认为难度最低、最好上手的比例，步骤中是我用了多50g水的图。多用了50g水的面包会非常软，口感会更柔一些，但是难度也会比较大。更推荐配料里面写的分量哈 2.这款吐司是带有麸质的极低碳吐司 3.谷朊粉也就是面筋粉是不可被替代的，没有的话只能换方子或者购买谷朊粉 4.关于配方中使用的燕麦纤维粉是不可溶纤维，由燕麦的外壳磨成粉而来，加在低醣烘焙中，除了可以增加纤维摄入之外，也可以增强成品结构。食谱中加入燕麦纤维分只是为了健康而考量，非必要材料，其可被杏仁粉、椰子面粉等替代，不影响成品的口感。其食用量不宜过高，太多了会有一种吃沙子的口感

菜谱创建时间：2021-03-16 14:31:39