TGG豆乳酸奶（不用买菌种和酸奶机）

作者： 为你而煮UU

TGG，豆乳搅拌玄米，不用买菌种不用酸奶机，只要有玄米（糙米）和豆浆，时间就可以了，简单美味又健康。想了解更多的可以看看栗生隆子的《TGG》，《お米の発酵水》（中文版叫《超万能的淘米水》也有介绍怎么制作豆乳酸奶）。

用料

• 菌种制作：
• 玄米（糙米） 一大勺（约15-20克）
• 原味豆浆（菌种用） 200毫升
• 约300毫升的带盖宽口容器（玻璃的最好，用透明保鲜盒也可） 容器洗净晾干备用
• 酸奶制作：
• 自制菌种 1勺
• 原味豆浆 180毫升左右

TGG豆乳酸奶（不用买菌种和酸奶机）的做法步骤

步骤 1

我这里是1L装的豆浆，可以买小盒装的豆浆（200毫升/盒）

步骤 2

这种量勺/杯

步骤 3

玄米清洗2，3次沥去水分（每次清洗最少10秒，洗去灰尘和一些影响发酵的细菌），放入干净的容器中，加入200毫升豆浆，要盖过米，不用搅拌，盖上盖子，室温静置2-3天，凝固后就可以放冰箱冷藏保存。 注意盖子不用盖紧，容器装下米和豆浆后要余留有空间，因为发酵过程会有气体产生，装太满了会炸开盖子。 冬春天一般2天就会出现半凝固状态，这时候放入冰箱缓慢发酵至完全凝固，这样做是为了防止过发酵，也可以等完全凝固（就是倾斜瓶子也不会流动的状态）后再放入冰箱冷藏保存。 夏天气温高时半天到一天就可以凝固了，如果白天温度在30度以上可以在白天时放入冰箱冷藏，晚间时再放出来室温发酵。在夏天如果2天都没出现凝固就倒掉重新制作。 书中是分三次加入豆浆，使其更稳定，但我在多次操作后觉得一次放入豆浆更方便。详细可参考《TGG》

步骤 4

出现凝固状态，轻轻倾斜也不会流动时菌种制作完成了。 气味是很淡豆浆的原味，也可以算是没什么气味。这时直接吃菌种也是可以的，有点酸。 如果有难以接受，不好闻的味道，（就是那种酸馊臭的味道）变色等现象就倒掉重新制作。 上图是我已经续了一次豆浆并使用过的菌种，第一次刚做出来表面一般会很光滑。之前的没有拍照。

步骤 5

制作酸奶：一大勺（普通的勺子）菌种（不要勺到米）放入杯中加入180毫升左右的豆浆搅拌一下盖上保鲜膜，室温放置6到12小时，酸奶完成！ 我买的1L的豆浆，用了200毫升制作菌种，余下的豆浆加入3、4勺菌种制作酸奶，室温放置凝固后冰箱冷藏保存。2,3天内吃完。

步骤 6

1大勺菌种+180毫升豆浆的状态，口感是很清淡的酸味，豆浆味也不重。前天晚上做的，现在气温是10度左右，放置了约10小时。 酸奶的食用方法可咸可甜，按自己习惯喜好添加调料。 菌种和豆浆比例可以按自己喜好调整尝试。也可以尝试用不同口味的豆浆或自己打的豆浆来制作酸奶。

步骤 7

后期菌种用完了，见到底部的玄米时就可以再加入200毫升的豆浆再次制作菌种，这时候的菌种发酵力很强，室温下5-8小时就能凝固了，也可以放冰箱进行缓慢发酵。 当米完全浮上来或融化后可以直接吃掉也可以倒掉重新制作。上图是已续过一次豆浆的菌种。

步骤 8

玄米和豆浆比例大约在1:10，多一点少一点也可以。 菌种放得越久越结实、酸。 每续1次豆浆，后面的酸奶味道会越来越清淡。所以后面我都是直接吃菌种的，每天早上挖出酸奶菌种，再加入等量的豆浆室温放5-8小时再放冰箱，明天又可以吃了。 做一次就有无限的酸奶可以吃了^_^。

TGG豆乳酸奶（不用买菌种和酸奶机）的小贴士

为了避免失败的注意事项： 1.使用未开封的豆浆制作菌种。 2.最好用新容器且要洗干净，清洁剂或以前装过重气味的食物残留会影响发酵。 3.使用有机无农药的米和豆浆。 4.为减少腐败菌的产生用50摄氏度的热水洗米更好。米加入50度的热水，用打蛋器搅拌1分钟后沥去水分再用清水洗净米。

菜谱创建时间：2021-03-16 08:42:47