1、开水冲烫容器5分钟以上,奶粉加温水,打蛋器打匀至无结块状,(也可2升牛奶加100克奶粉),牛奶冷却后加入发酵剂,放入酸奶器中,加热10小时,因容器较小,分两次发酵完成。 2、酸奶制做完成后,分两次倒入笼布中,放入滤网上(豆浆机滤勺),下接碗盆,过滤14个小时左右,(所用工具同样需要消毒处理),得奶酪大约740克左右。 3、奶酪中加糖,搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
4、鸡蛋打入盆中,依次边搅拌边加入糖、黄油、面粉、牛奶,过滤无颗粒后倒入薄饼机容器。 5、薄饼机预热2分钟,沾上面糊、停留5秒左右,垂直提起、片刻后翻转,面皮上若有小洞,舀面糊填满,待饼皮冒泡,边缘能够剥离,揭下饼皮翻转放入平盘,趁热摊平,利仁薄饼机大概用时15秒。重复操作面糊大概可烙20多张。 6、把一摞饼用圆形工具切割整齐,大小不一无妨,冰箱冷藏半小时以上,防止余温融化奶酪。 7、水果切丁、切片、或打成果酱。
8、取一8寸活底蛋糕模具,下铺油纸,放第一张饼皮,饼皮糊面朝上(每张方向一致),均匀薄涂一层奶酪,边缘留边,顺序放第二张饼皮,均匀厚涂一层奶酪,撒一层水果,再涂一层奶酪,尽量填满水果空隙,继续放第三张冰皮,用手按压平整,重复上述操作,因饼皮太薄支撑力不够,尽量水果间隔两层饼皮摆放,直至余最后两张饼皮,糊面向下盖或包住其他饼皮。 9、为保证切面整齐,蛋糕盖保鲜膜最好冰箱冷藏2小时以上,冷冻会导致奶酪有冰碴。
1、奶粉可再加200克,尝试酸奶能否更浓稠,做蛋糕抹面一般奶粉含量80%,100克水80克奶粉,做好酸奶搅拌太多会化水,或者放吉利丁片试试,(香草精2滴改善口感) 2、吉利丁片隔水融化,水温上限30度左右,温度不能太高。