基础原味泡芙

作者： 小河星光

泡芙很好恰 制作方法看着很简单 但是要注意的地方很多 先学会做基础的泡芙 再学做酥皮泡芙 再然后是各种口味的泡芙 还有各种口味的内馅！ 先把基础做好才有后面😂 泡芙就是利用高温使面粉糊化 糊化之后的面粉吸水性更强 吸足了水分的泡芙在高温烤焙时，面糊中的水分在中央部分形成水蒸汽，使面糊膨胀，水蒸汽蒸发完后泡芙定型，就形成了空心。 可以用黄油也可以用植物油来做～ 植物油我试过了感觉除了没有黄油做的有黄油的奶香味，烫面完可能会有股植物油烫面的味道，但是烤好出来也还好，也蛮好吃的，如果没有黄油可以用植物油，拿来练手跟吃都可以～ 成品大概能做差不多5cm的泡芙16个，正好一个28金盘的量 酥皮我用的5cm的切模压的 注意： 1、鸡蛋不一定需要全部加完，看面糊状态，面糊太干泡芙皮会厚膨胀体积小，面糊太稀会膨胀不起来成饼🙃（这些失败的过程我都做过） 2、强烈建议使用电动打蛋器来混合蛋液跟面糊，省时省力😂没有也可以，但是我发现这个真的好用！ 3、鸡蛋要用常温的，如果是从冰箱拿出来的话要室温放段时间再用，防止鸡蛋蛋液跟面糊温差太大，降低面糊温度，使面糊中的淀粉的黏性增加而变硬

用料

• 1、
• 无盐黄油/玉米油 40克/35克
• 水 80克
• 糖 3克
• 盐 0.5克
• 2、
• 面粉（需过筛） 50克
• 3、
• 鸡蛋（常温） 2个
• 4、酥皮（选做）
• 无盐黄油（室温软化） 40克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 40克

基础原味泡芙的做法步骤

步骤 1

材料1全部称量好放锅里，这锅可以是炒锅、不粘锅、小奶锅啥都行，小火融化全部黄油之后，开中大火把水烧开，烧开之后关火，倒面粉混合均匀，用刮刀把面糊碾压整得没有面粉疙瘩 （一定要关火再倒面粉！特别是用燃气灶明火的，注意安全！）

步骤 2

提前将鸡蛋打成蛋液备用，打蛋盆下面垫块抹布，裱花袋套好，电动打蛋器就位，需要先准备好哦，不然手忙脚乱的

步骤 3

开小火把面糊炒一会，差不多一分钟，确保面糊完全糊化，底部会有一层膜，不粘锅可能不出膜，没关系，确保把面糊都炒糊化了就行，关火趁热装到打蛋盆里 炒好面糊这时候就可以开始200度预热烤箱了！

步骤 4

先用打蛋器最小档搅拌5-10秒散热或者等面糊60度左右就可以倒蛋液 （其实我直接倒蛋液也不会翻车，只要速度够快，鸡蛋就不会成蛋花汤！！）🌸当然新手不建议这么搞，熟练了就可以！ 然后趁热！记住是趁热！不要等面糊凉透了再加！面糊凉透了会结块！怎么都拌不匀的！ 这时候电动打蛋器的好处就来了，刷刷几下就混合均匀了👌🏻

步骤 5

慢慢加蛋液，可以一手拿打蛋器一手倒蛋液，等蛋液吸收完全再继续加 倒到后面需要真的慢慢的加，而且需要用刮刀拌匀检查下面糊状态，看到是光滑的倒三角，差不多下垂4cm这样就好了！ 🌸注意是要光滑的倒三角！（边缘有锯齿说明还干，面糊挂不住哗啦啦的滴是稀了） 合适的面糊才会正确的蓬发 电动打蛋器真的好用惹！手动弄手臂老酸了嘤

步骤 6

装到裱花袋里 可以用裱花嘴也可以不用看你喜欢～ 我呢是懒得多洗个裱花嘴！

步骤 7

裱花袋垂直挤面糊！（其实打圈圈挤也没问题，不过一般性都是垂直挤） 裱花袋嘴距离烤盘一点距离挤上去 泡芙与泡芙直接要保持空隙，烤焙之后会膨胀起来变大，空隙不足会黏在一起 这个配方正好可以挤一盘28金盘16个泡芙 据我观察一般泡芙的直径就跟挤好的面糊直径差不多 但是高度跟叠加的面糊关系挺大的，最好一次挤足，后面补上去膨胀起来有点奇怪

步骤 8

手指头粘水，把面糊的尖头头按下去，防止烤糊 要做酥皮的话现在就可以把酥皮盖上去了，酥皮的大小比面糊直径大一咪咪就行

步骤 9

分三段温度烤，全程不能开烤箱不能开烤箱！一定一定不要开烤箱，可能会塌惹！ 200度烤12分钟左右，具体看泡芙状态，要等泡芙膨胀定型好 180度烤10分钟这样，看到泡芙顶上色 最后再160度把泡芙烤熟 后面降低温度是为了防止上色过深，烤这么久如果一直都是200会很黑的！ 而且中途不能开烤箱门！ 烤好了烤箱门开个小缝，可以用凤尾夹子夹住门，等5分钟再拿出来晾凉密封保存！ 馅料可以加淡奶油，或者卡仕达酱 不加馅料直接吃都很好恰的！ 剩余的蛋液可以拿来炒菜，或者做牛奶布丁都行

步骤 10

油脂含量挺高的，减肥的话少吃点，我都拿来投喂我爸了哈哈哈哈😂

步骤 11

做了酥皮哒！就是不知道为什么有酥皮的会比没有的大个！（十万个为什么为什么为什么.......

步骤 12

空心完美～ 酥皮要提前做好，黄油软化，加糖粉拌匀再加面粉拌匀，放在保鲜袋里擀成薄片，冰箱放平冷冻一会，拿出来用合适大小的切模压出圆片即可 酥皮不要弄的太厚，要不然烤好裂开酥皮是大颗粒的😂，基本上酥皮的厚度烤前烤后差不多，自己掂量喜欢哪种 太薄不好压出来 面糊挤好先在表面喷些水，再放酥皮，轻轻放在上面就可以了

基础原味泡芙的小贴士

1、鸡蛋液不一定要全部加完，面糊成光滑的倒三角状态就可以 2、蛋液要在面糊热的时候趁热加入，凉透面糊会结块 3、建议使用电动打蛋器混合面糊蛋液 4、面糊要垂直挤入烤盘 5、烤焙全程不能开烤箱！ 6、鸡蛋要用常温的 7、用啥面粉来做泡芙都可以！有什么用什么～用低筋面粉皮会薄点，高筋面粉会个头大一点，中筋面粉最便宜～都是可以做的，酥皮做好用低筋面粉，实在没有用中筋面粉也可以～最重要的是开心

菜谱创建时间：2021-03-15 13:47:04