标准化版西双版纳麻辣蚝油凉拌芒果

作者： 云上某处

云南历来有盐巴辣子拌水果的吃法，盐的加入可以激发水果的香气，强化甜味，所以如果遇到不够甜的水果，可以用这个方法拌一拌，就多了一道味道丰富的凉菜。 传统做法是放糊辣子面，我改良了一下，让成菜样貌清爽且易操作，标准化配料不易出错，再“小白”也很难翻车，也免了讨论辣椒的品种、花椒的颜色😂。 除了芒果，还可以拌青木瓜、草莓、菠萝、山楂、土豆，根据食材自身的甜度和口感调整用料比例即可。

用料

• 芒果肉 500克
• 麻辣鲜露 15克
• 蚝油 15克
• 芝麻香油 3克
• 青柠檬 半个
• 大芫荽 适量

标准化版西双版纳麻辣蚝油凉拌芒果的做法步骤

步骤 1

青芒果，起码捏上去是硬的，全生也没关系，不软不甜却也脆韧且果香浓郁，很适合凉拌。

步骤 2

用削皮刀削去外皮，不必削太多，我买的芒果还稍微有点熟了，留一点绿色嫩皮才能保留脆的口感。

步骤 3

切片或切块，不要且太薄或太小，否则出水太多，吃起来存在感也不够强。我的大芒果，一个刚好取肉500克。

步骤 4

放麻辣鲜露15克，我是能吃辣的，这个量差不多，有的市售成品更麻更辣，我觉得有点过了，就是个清爽的凉拌水果，没必要搞得刀光血影😏。这个调料一定先放，按自己口味觉得麻辣够了就可以，也可以完全不放，后面用蚝油调咸鲜味即可。

步骤 5

放蚝油15克，补足前一步不够的咸鲜味，也可以按自己口味增减用量。

步骤 6

芝麻香油3克，有重要的提香作用，但放太多味道会很奇怪，可以少量多次试着加。

步骤 7

青柠檬半颗，挤柠檬汁加入。版纳口味多用青柠檬，也是我们市场常见食材，买不到也可以用黄柠檬汁代替，大概10克以内就可以了，用来调整芒果的甜味，当然也可以根据个人口味增减。

步骤 8

大芫荽，切碎加入。用量随喜，买不到也可以用普通芫荽代替。

步骤 9

全部材料拌匀即可。

菜谱创建时间：2021-03-15 12:52:27