自制年糕炖排骨

作者： zavia_k

排骨年糕锅在外面经常有，疫情在家想吃自己动手也能做，灰常的简单。 排骨软烂脱骨，年糕软糯劲道，一下能吃两碗饭。

用料

• 糯米粉 50克
• 热水（80℃左右） 25克
• 肉馅 20克
• 排骨 500克
• 葱 1根
• 姜 4+5片
• 料酒（炖肉） 4勺
• 花雕酒 4勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 红烧酱油 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 香醋 2勺
• 冰糖 30克
• 花椒 10粒
• 大料 2颗
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 十三香 2茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 山楂干 3-4片
• 盐 2-4克
• 料酒（肉馅） 1勺
• 生抽（肉馅） 1勺
• 白胡椒粉（肉馅） 1茶匙
• 五香粉（肉馅） ½茶匙
• 白糖（肉馅） 2茶匙
• 葱花（肉馅） 2克
• 姜粉（肉馅） 1茶匙

自制年糕炖排骨的做法步骤

步骤 1

1.排骨清洗干净，放入清水中加半根葱的葱段、姜4片、料酒煮开后撇净浮沫，捞出控干 2.起锅烧油，下剩余葱段姜片花椒爆香，放入排骨煸至表面微焦 3.淋花雕酒快速翻炒至挥发，调入生抽、老抽、红烧酱油、豆瓣酱、香醋、十三香、冰糖翻炒均匀 4.倒入煮肉水没过排骨，加桂皮、香叶、大料、山楂片搅动均匀 5.大火烧开改小火加盖焖一小时 6.肉馅用葱花、姜粉、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、五香粉抓匀腌制半小时 7.糯米粉一点儿一点儿加热水揉成面团后盖保鲜膜 8.起锅烧油，下肉馅快速滑炒变色出锅 9.取一块糯米面团揉圆捏成饺子皮大小，中间放点儿肉馅包好封口，稍微压扁，依次做完面团 10.待排骨炖40分钟时，将糯米团子放入锅中，继续加盖焖炖至60分钟 （糯米团子飘起且鼓起来就是熟了） 11.最后根据味道，调入适量盐后大火收汁即可

步骤 2

年糕我就做了四块，如果需要的量大可自行调整用量

自制年糕炖排骨的小贴士

糯米粉的水要自行根据自家面粉吸水性调整

菜谱创建时间：2021-03-15 12:27:46