蛤蜊酿虾滑

作者： SuperGirl萌想做大厨

这道菜简单好做，爱吃虾滑的不要错过哦～中式厨房其实手感很重要，后面的几勺只是为了方便小白有个大概的量，其实我做的时候完全凭感觉，所以大家不要纠结配料的多少哈～主要是提供一个新吃法，新思路～

用料

• 蛤蜊 适量
• 青虾仁 15至20只左右
• 香菇 2至3朵
• 胡萝卜 一小块
• 料酒 1大勺
• 盐 1小勺
• 鱼露 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 小葱 适量
• 胡椒粉 适量

蛤蜊酿虾滑的做法步骤

步骤 1

青虾仁，胡萝卜，香菇跺碎备用。 锅内少许油，香菇碎小火煸香（我喜欢煸干一点），炒后沥出和青虾仁胡萝卜碎混匀，（不用特意沥特别干，炒香菇的油1到2勺也加到馅料里更香哦）。

步骤 2

馅料里加1到2勺鱼露，1勺料酒，1勺淀粉，适量白胡椒粉，盐，调味。 向一个方向搅拌备用。

步骤 3

蛤蜊盐水吐沙后，洗净。 锅内水烧开后下蛤蜊，这里不要走开，一定看着锅，闭口的蛤蜊开了一指宽的口就可以捞出了（不要煮过头了，口开大了虾滑没法塞，后面也会老），我是站在锅边看着一个个捞出来的，蛤蜊很好开。

步骤 4

开口的蛤蜊挑顺眼的，用筷子将虾滑馅料调到里面，都填好把蛤蜊立起来摆盘。 开锅蒸6分钟就好了。

步骤 5

适量鱼露和蒸鱼豉油混合成小半碗酱汁，撒下去，再点缀些小葱花，完成！（不需要倒蒸出来的汤汁哈～） 如果还有剩下蛤蜊就把壳去了，6分钟后把蛤蜊肉填在空隙里，在撒酱汁。

蛤蜊酿虾滑的小贴士

1.蛤蜊，我们这里大的叫蚬子，小的叫嘎拉～我建议买小一点的沙子少。 2.可以多买点，因为蒸出来多少有点老，多出来后塞在盘边的比较嫩。 3.虾滑可以用搅拌机，用刀切的话就先一个个拿刀碾碎，在像剁肉馅似的剁碎。

菜谱创建时间：2021-03-15 10:25:13