艾草粉先用50g温水泡湿,艾草粉的牌子是展艺的。
蛋黄烤熟蒸熟都可以,熟了用叉子压碎,加入肉松,沙拉酱抓匀,分成16份备用。蛋黄我用的神丹的一包刚好是180g,如果是新鲜的咸蛋黄大概14-15个左右就够了。甜馅的话直接将豆沙20g一个分好搓圆备用。
澄面先用20g水化开。
90g的水加25g的糖煮开煮化。冲到刚刚化开的水淀粉中,快速搅拌均匀。有的好像直接开水冲,但是那样容易有颗粒。所以用少量水先化开,不会有颗粒。
剩下的糯米粉、粘米粉、烫熟的澄面、猪油、泡好的艾草泥,40g水一起混合均匀揉成团。揉好的面团是不黏手的。
这一步做不做都可以,是参考甜悦的做法。目的是让面团更柔软,不开裂。但是她原方子澄面没有烫才做这一步。如果揉好的面团觉得不够细腻柔软,可以考虑增加这一步。具体操作是取一小块面团压成饼状,水开下锅,浮起后十几秒取出。
跟生面团一起揉匀,揉好的面团是不黏手的!粘手可以加适量糯米粉调节。
分成16份,包成团。包青团这个步骤没有任何难度。
包好后的青团上汽后蒸10分钟后关火焖5分钟。
蒸好的青团趁热刷上玉米油方便保存。
糯叽叽青团完成!