又又又又卷烧饼

作者： 闭月绣花

十几年前曾经风靡一时的土掉渣烧饼，好像是一夜之间消失的无影无踪，现在市场上又出现了又卷烧饼，也就是土掉渣的升级版（价格上了一个档次）。每次经过，诱人的香味，总是引我驻足，为了能随时吃到这个美味，就想着自己研究配方，居然一次成功😜，味道绝对赞👍哦，感兴趣的朋友赶紧来试试吧！

用料

• 饼胚：
• 面粉 550克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 酵母 5克
• 温水 310克
• 油酥：
• 面粉 70克
• 菜籽油/色拉油 80克
• 馅料：
• 猪肉 230克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 5克
• 糖 3克
• 郫县豆瓣酱 适量
• 花椒粉、辣椒粉、孜然粉 适量
• 葱 适量
• 芝麻 适量（撒表面）

又又又又卷烧饼的做法步骤

步骤 1

将酵母先用少量温水40℃左右融化。面粉中倒入融化的酵母、糖、盐，温水和匀，水少量多次添加。揉成面团，不用很光滑。

步骤 2

面团表面抹点油，盖上保鲜膜，放至温暖处发酵。大约发酵40分钟，里面出现蜂巢气孔即可。

步骤 3

锅里倒油，将油加热至冒烟，倒入面粉中，搅拌均匀，面糊成酸奶状态。这里我用的是菜籽油，菜籽油烤出来颜色比较好看，没有的也可以用色拉油。

步骤 4

猪肉剁成肉糜，加入料酒、生抽、盐、耗油、糖腌制10-20分钟。

步骤 5

锅中倒少量油，将腌好的肉糜煸炒，翻炒至肉糜出油，加入适量的郫县豆瓣酱，花椒粉、孜然粉、辣椒粉等，炒匀后盛出冷却。根据平时做菜的口味适量调整，可以稍微偏咸一点，因为面皮是没有味道的。

步骤 6

面团发酵好后取出排气，揉成光滑的面团，分割成10等份，醒发5分钟。

步骤 7

在案板上少抹些油，将面团擀开，抹上油酥。

步骤 8

将面皮从下往上卷起，稍微摁扁拉长。

步骤 9

两头向中间折叠，一个饼胚剂子就做好了。

步骤 10

等所有剂子全部做完后，再从第一个面团开始擀起。

步骤 11

将面剂子擀成大约长25厘米，宽约12厘米的长方形面片，厚约2-3毫米，表面刷上色拉油，撒上肉糜、葱花、芝麻。

步骤 12

放入预热好的烤箱，上下火220度，烤20分钟，香喷喷的烧饼出炉了，香脆咸香！吃不完的可放冷冻保存，想吃的时候，直接放烤箱加热就可以啦！

菜谱创建时间：2021-03-14 21:22:07