【炼乳红豆手撕面包】｜易操作｜6寸圆模版

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

配方中的量适合两个6寸圆形模具。

用料

• 🌈主面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 30克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 130克
• 淡奶油 60克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 🌈夹心材料：
• 蜜红豆 100克
• 炼奶 10克
• 黄油 15克
• 🌈表面装饰：
• 杏仁片 适量

【炼乳红豆手撕面包】｜易操作｜6寸圆模版的做法步骤

步骤 1

主面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机。新手操作的话可以预留一点牛奶。 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

步骤 2

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤 3

发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。 一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。

步骤 4

分成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25分钟。

步骤 5

面团在松弛的时候就可以来做炼乳酱，15克黄油液化之后跟10克炼乳融合，搅拌均匀。

步骤 6

松弛好之后取面团擀成长方形薄片，刷上一层炼乳酱，然后放上蜜红豆。四周以及收口的尾部那里可以留白，不用全部放满。

步骤 7

从长的一端由上往下卷起来。

步骤 8

卷好之后收口捏紧，收口朝下，然后用手轻拍大概按扁一点。

步骤 9

用刮板从中间一分为二，注意顶部不要切断。

步骤 10

这个图片中间就可以看得出来顶部是没有切断的哈。然后一长根平排开来。

步骤 11

从一头开始卷起，切面朝外。

步骤 12

全部卷完成，收口轻轻捏紧。

步骤 13

放入6寸戚风模具，模具是阳极的，内部涂上黄油或者直接像我这样用油纸。

步骤 14

之后开始二发，可以放进发酵箱，也可以在烤箱辅助发酵。今天我是放在烤箱二发的，设置38度，时间设置40分钟。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面会缓慢回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。 发酵到差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。

步骤 15

烤箱有一个补湿烤的功能，在发酵中也可以加入20毫升的水在注水口，让里面补充湿度。

步骤 16

二发好的状态，配方中刚好做两个6寸的。

步骤 17

给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。 然后表面放上杏仁片。

步骤 18

放入充分预热好的烤箱，上火165度下火190度烘烤25分钟。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 19

烘烤中~

步骤 20

出炉啦~

步骤 21

出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

步骤 22

一片一片撕着吃，超过瘾。

步骤 23

好吃又易做，一起来吧。

【炼乳红豆手撕面包】｜易操作｜6寸圆模版的小贴士

灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，看着面团的状态酌情添加。 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间：2021-03-14 21:09:08