手揉法: ★温水+酵母混合均匀★ a ★盐+白砂糖+面粉混合★ b 将a分几次缓慢加入b中,并用筷子搅拌成絮状,手揉至光滑面团(8min左右),再加入黄油,揉至完全吸收后开始发酵。 tip:此处采用的后油法,如果用玉米油等液体的话可以直接加入b中再与a混合。 面包机法: 依次将水、面粉、糖、盐、干酵母、油放入面包机桶,注意糖、盐、酵母要放不用的角,避免糖与酵母直接接触影响活性。启动和面程序,大概进行两次和面程序就可以了。
发酵至2.5~3倍大后,拿出揉几分钟排气,分成6等份,滚圆○静置20分钟。 tip:我试过面包机的发酵功能、烤箱的发酵功能、室温发酵,感觉还是烤箱的最方便。烤箱发酵记得放上一碗温热水。我家烤箱是38℃ 90分钟就能发的很好。
面团擀至9寸大小(参考面垫上的尺寸),卷边,扎上小眼,扎透了也没事。同时可以对进行烤箱预热,上下火🔥200°,5min即可。 将面饼放入烤箱中层上下火200℃ 5min即可(根据自家烤箱脾气,我家烤箱温度偏低5℃) tip:为了方便操作,擀面团时可以直接放在油纸上,直接进烤箱烤,防止变形。
这是烤了五分钟后的样子。 我卷得有点丑,哈哈。
撒上爱吃的材料,烤箱上下火180° 20min 烤制。各家烤箱脾气不一样,要时刻关注面饼上色情况,我家一般烤15min即可。 剩下的胚可以用袋子密封扔进冷冻,啥时候想吃拿出来轻微化冻后直接使用即可。