感动我本人的年度黑麦小餐包

作者： 吃着吃着就胖了-1

关于我去烘焙教室学了好几个月但因为觉得自己没有专业和面机以至于没法做出可靠口感的面包的那些事 主要是为了给自己记录一下配料

用料

• 水 195(开水)＋55克
• 黑麦粉 150克
• 高筋面粉 200(烫种)＋150克
• 黄油 40克
• 酵母 6克
• 盐 3(烫种)＋3克
• 糖 20(烫种)＋20克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 85克

感动我本人的年度黑麦小餐包的做法步骤

步骤 1

200克高筋面粉➕20克糖➕2克盐混匀后加入195克开水，用不管什么东西给上述混合物豁楞均匀之后包保鲜膜放冰箱冷藏一晚，烫种OK

步骤 2

55克水➕85克淡奶油➕1颗55克左右的全蛋称在一起，150克高筋面粉➕150克黑麦粉➕20克糖称好放到厨师机缸里，把液体材料倒进去，放入揪成小块的烫种开始搅拌

步骤 3

揉面缸里几乎没有干粉后加入酵母，调高速度搅拌到面团几乎不沾缸，加入盐，用高速搅拌，到面团光滑并能扯出厚薄膜状态

步骤 4

加入切小块的软化黄油，其实也没有太软化，也就比刚从冷冻拿出来软一点点吧。改慢速揉面，揉至黄油全部被面团吸收且面团光滑，能扯出比较薄的膜就可以的那种(手套膜不需要，毕竟只是餐包而已)

步骤 5

室温发酵1小时20分钟，三月晚上的温度大概也就17.8℃吧，发酵的稍微有点慢，但不要急

步骤 6

面团戳洞不回弹就发好了，排气分割成65-75克左右的面团，随意点，又快又省力，分割好就揉圆整齐放在烤盘上

步骤 7

我为了让餐包底面积大点就sao微按按扁了，反正后面只能让它们自由生长

步骤 8

烤箱发酵模式35℃，放盘开水到下面营造点湿度环境，发酵大约一小时

步骤 9

看长大得差不多了就可以取出面包胚，烤箱预热190度，热风模式，面包胚刷点水，意思意思撒点黑芝麻，烤箱预热好了就塞进去烤15分钟左右，看到表面上色就可以取出来了

步骤 10

学校教会我什么？那就是烤完的面包一定不要放在之前的烤盘里等它降温！移到晾网上！大约不到一个小时，就降到室温可以装袋密封冷冻保存了！

步骤 11

所以说其实很多细节是在学校学的，很多菜谱不是没写细节，要不就是自己在操作的时候根本没有注意，想想我以前浪费的那么多面粉做成的烤馒头？一股辛酸油然而生，你看这一步步多简单啊，咋以前就没琢磨会呢

感动我本人的年度黑麦小餐包的小贴士

大半夜的也想不起来要贴士啥了，就酱吧 还是得说一下，烫种看起来比其他配方多主要原因是我以为我多做点可以多用两次但是实际上并没有什么机会能用两次所以我就全都用上了最后结果也还不错，以上。

菜谱创建时间：2021-03-14 00:48:50