简易版河东涮牛肚

作者： 络绎--

河东是山西西南部地区的古称，山西的涮牛肚大多都写着河东涮牛肚，晋南风味的餐厅也常常会把涮牛肚作为招牌菜。但如果从网上查，自然是西安夜市涮牛肚更出名一些，我猜是因为河东离陕西近，饮食习惯免不了有些相近。 地摊和餐厅的涮牛肚总是切成小细条，吃不过瘾不说，有的还很难嚼，串在竹签上一小把常常就要三四十，最后我决定自己在家凭感觉复刻。 只要牛肚炖好，做起来是非常快手的。

用料

• 牛肚 250克
• 炖牛肚用香料 葱 姜 花椒 香叶 盐
• 开水 适量
• 火锅底料 适量
• 高汤（清水加浓汤宝也可以） 1碗
• 十三香 1小勺
• 麻酱 2大勺
• 花生酱 1大勺
• 大蒜 2瓣
• 白芝麻 1大勺（可省略）
• 油泼辣子 适量
• 配菜推荐宽粉 金针菇 豆皮 土豆片

简易版河东涮牛肚的做法步骤

步骤 1

牛肚是这种，不要买成金钱肚或者烫重庆火锅的毛肚百叶。我买的是洗净焯水过的大块半成品，还需要自己炖煮，偷懒也可以买煮好切好的成品，但是因为我喜欢吃特别软的，不愿意买现成的。

步骤 2

牛肚解冻后洗净，如果是特别大一块，可以切成2-3块，冷水下锅焯水，倒掉，用热水略冲洗后再加入开水，加入香料和盐，高压锅压25-50分钟。 压的时间看个人喜好，我喜欢吃软的，就压了50分钟，有的追求嚼劲，也可以少压一会儿。 我觉得牛肚不腥，所以就没用太多香料。

步骤 3

炖好的牛肚泡在汤里放凉后，拿出来用刀斜片成厚片，外面都是直刀切，小小细细的一根，自己做大方一点就斜刀切，一大块超级过瘾。 有仪式感的可以用竹签把牛肚穿起来，我偷懒了。 如果炖的多，可以切好分份冷冻起来，随吃随取，或者用来炒菜也不错。

步骤 4

简易的涮牛肚汤底： 就是汤➕火锅底料➕麻酱➕蒜蓉 具体说： 高汤一碗，加水烧开，没有就用浓汤宝或者鲜鸡汁。 选一款自己喜欢的麻辣火锅底料（烤鱼料或者麻辣香锅料都可以），不推荐牛油的，吃一会儿凝固了比较恼火。 适量火锅底料和十三香加进汤底里煮开，尝下咸淡，和平时炒菜咸度差不多就行。 十三香可以不放，我觉得香料味浓一些更传神。 芝麻酱、花生酱一点一点加水稀释，差不多加到2倍水，备用。 大蒜压成或者捣成蒜蓉，加适量凉白开备用，不推荐切的。 白芝麻用平底锅烘香，碾碎备用。

步骤 5

切好的牛肚放进汤底里煮2-3分钟，关火，把麻酱汁倒进去搅匀，不要提前放，不然会澥！再倒入蒜蓉水，浇上适量油泼辣子提味增色，撒芝麻面。 上桌开吃！

步骤 6

更丰富一些的话配菜可以选宽粉（直接加进汤里煮软）、金针菇 土豆片 豆皮（焯水后加进去）。 除了空口吃外，夹在晋南的饽饽（就是烤饼子）里吃也很优秀。

菜谱创建时间：2021-03-13 17:38:33