【老饭骨】葱油肉丁炸酱

作者： MOMO大仙

其实我爸做的才是宇宙第一，但是没能领会其中奥义。 暂且用大伯二伯的先练手

用料

• 五花肉 一切皆适量
• 大葱 多就完事了
• 姜片 一切皆适量
• 干黄酱 一切皆适量
• 豆瓣酱 一切皆适量
• 黄豆酱 一切皆适量
• 黄酒 一切皆适量
• 酱油 一切皆适量
• 白蔻 1个
• 大料 1个
• 草果（去皮去芯） 1个

【老饭骨】葱油肉丁炸酱的做法步骤

步骤 1

将干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱混在一起。比例看上去似乎是4:5:5。 放入黄酒和酱油谢开拌匀。浓稠度打开是国内番茄酱那种流动性。

步骤 2

将大葱，姜、三种香料炸出葱油，葱糊了就可以了。捞出来泡一泡后面有用到。 香料建议先泡湿润，这样不容易炸锅。 （说起这个就像抱抱Amanda）

步骤 3

用上述葱油炸肉丁，放入姜片哦～ 要等到肉缩水了，水分蒸发差不多了，油显得不浑浊了，就到位了。

步骤 4

放入炸酱后混匀，等酱开了，放第一批葱花

步骤 5

倒入前面泡的葱水

步骤 6

小火糗20分钟，下第二批葱

步骤 7

再过十分钟下第三批葱，拌匀就可以出锅了。

【老饭骨】葱油肉丁炸酱的小贴士

技术总结： 1、香料要提前泡； 2、油和葱多多益善 3、豆瓣酱比较甜，所以大家看口味增减 （我更喜欢甜面酱，但我爸也用豆瓣酱，奇怪） 4，肉真的要切丁，别用肉末，要炒透了，但太久就干瘪了，看喜好； 5、酱熬久了会苦的，所以注意把握，二伯做的多，所以自家做要适量减少时间。

菜谱创建时间：2021-03-13 17:14:02