绝味卤鸭舌

作者： 大福z

六合的鸭舌肉厚个头大，对于爱吃鸭舌的人超级具有吸引力，果断买了4斤卤了一大锅，过过瘾

用料

• 鸭舌 2000克
• 干辣椒 20个
• 花椒 200粒
• 麻椒 50粒
• 生姜 20片
• 秘制卤料包 30克
• 料酒 5勺
• 生抽 10勺
• 老抽 5勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 鸡精 适量
• 白砂糖 适量

绝味卤鸭舌的做法步骤

步骤 1

鸭舌头泡水解冻，清洗备用

步骤 2

锅中放水，生姜7片，料酒5勺，烧开

步骤 3

倒入鸭舌，焯出血沫

步骤 4

捞出过凉，清洗掉血沫，沥水备用

步骤 5

锅中放少量油，大量糖，中火炒糖色

步骤 6

炒到咖啡色小泡泡聚集

步骤 7

倒入一碗温开水，糖色水就炒好了，备用

步骤 8

不锈钢锅中加水，放入干辣椒，花椒，麻椒，生姜15片，一碗食用油，和之前炒好的糖色

步骤 9

开中火煮15-20分钟，煮出麻辣味

步骤 10

加入生抽，老抽，盐（盐的量是使卤水达到微咸状态最佳）味精，鸡精可以稍微多放，白砂糖（自己口味添加），和卤水包煮5分钟

步骤 11

卤水包就是在网上随便买的，都是香料的集合，方便很多

步骤 12

放入鸭舌，中火一直沸腾状态煮10分钟，水量在刚没过鸭舌最好

步骤 13

煮好泡卤水中2个小时以上入味，之后捞出鸭舌放入冰箱保鲜就可以了，下酒神器，追剧必备

绝味卤鸭舌的小贴士

卤水可重复利用，晾凉后捞出干料，把卤水冷冻保存，下次煮出来更香哦

菜谱创建时间：2021-03-13 15:52:53