熏肉大饼培训-熏肉大饼的做法

作者： 孙大妈小吃培训

今天孙大妈教大家一道保定特色小吃-熏肉大饼，熏肉大饼也叫熏肉卷饼，以东北李连贵大饼最具代表。其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁，闻名于华北大地。

用料

• 八角 1个
• 甜面酱 1勺
• 盐 30克
• 肉 200克
• 面粉 300克
• 水 100克

熏肉大饼培训-熏肉大饼的做法的做法步骤

步骤 1

五花肉用清水冲洗干净，切成12X10厘米大小的方块，入沸水锅中焯透备用

步骤 2

汤桶垫入篦子，加高汤15千克烧开，加入100克糖色调成淡黄色，下入焯好水的肉块，加入香料包和大葱段、姜块（用刀拍碎），干辣椒，盐，料酒，冰糖，肉块上用盘子扣压住，大火烧开，转小火煮50分钟，视肉色泽红润、软嫩酥烂时关火即可

步骤 3

趁热将肉块捞出，然后在笼屉上铺上大葱叶子，将卤好的五花肉放在葱叶上

步骤 4

蒸锅底部加人1千克茶叶，茶叶上放白糖500克，将笼屉放在锅内，盖好盖子；锅上火，待锅中冒大烟时，再调小火慢火熏30分钟，熄火，揭盖，往肉上刷香油即可

步骤 5

卷饼：将100克熏肉用刀切成薄片；大葱10克切细丝。取一张烙好的饼，将肉片和葱丝放入烙好的圆饼的一端，然后卷起卷紧即可

菜谱创建时间：2021-03-13 14:46:15