这是原方主的材料
整个制作过程
【准备面团】 1)温水100g+26g蜂蜜+0.3g干酵母搅拌均匀 2)250g冰水+10g盐搅拌均匀 3)温水+冰水倒入面粉中,用刮刀慢慢搅拌成团,倒入15g橄榄油,让面团将油基本吸收完了就行 4)盖上盘子松弛15分钟,然后进行拉伸、折叠、盘光滑的方法处理面团(详见小高姐的法棍菜谱)之后再盖盘子松弛15分钟,重复拉伸、折叠、盘光滑 5)松弛15分钟后取出面团,等分成4份(每份约220g)烤箱小的话可以分成6份,面团滚圆,放入刷了一层薄油的烤盘内(方主建议用有一定高度的容器,我用的是28*28cm的三能金盘)
保鲜膜盖住放入冰箱冷藏发酵(至少24小时,最佳48小时,别超过72小时)
【预热烤箱+面团回温+制作番茄酱】 提前1-1.5个小时预热烤箱,我的烤箱最高温230度,所以我在烤箱里放了一块石板和一个铁盘 饼从冰箱拿出,在28度的室温中回温1小时 趁这个时候可以做番茄酱啦~(这里我自己熬,大家也可以去买现成的)
制作番茄酱-热水去皮
制作番茄酱-打碎,锅中放少许橄榄油,中小火炒制收汁
基础配料是番茄酱、罗勒叶、马苏里拉奶酪、橄榄油,我这里没有罗勒叶,用迷迭香代替了
【开饼】 准备好所有材料后,差不多就1小时了,在盆中倒入面粉(原方用粉很讲究,我直接用的普通面粉),操作台撒粉,将面团小心取出放入盆中,双面粘上面粉后转到操作台上,从中间往边缘按压,把气泡往边缘赶,操作一圈后拉面、扯面,具体手法可看方主【喃猫和饭书】的视频
原方主的开饼手法示意图(往四周赶气)
原方主的开饼手法示意图(拉-甩-拉-甩)
【烤制】 先在面饼上铺一层薄薄的番茄酱,送入烤箱下层等石板/铁盘上烤制2分钟
2分钟后取出铺上厚厚的番茄酱、奶酪、罗勒等材料,撒上一点橄榄油,再送入烤箱上层的石板/铁盘上烤2分钟
看自己烤箱温度是否需要延长时间(我的烤箱极限230度,所以延长了2分钟)
边缘有一些气泡,还没达到喃猫的程度,还需要继续努力努力💪
刚开始开饼,边缘比较厚,有种没熟的口感,之后饼越来越薄,馅料也越加约多
一看就很满足
反正就那么几样材料