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健康好消化的低油意式披萨的做法

健康好消化的低油意式披萨

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作者: 一个人修炼
一个人修炼
此菜谱仅是方便自己的记录,搬运自【喃猫和饭书】,方主在微博、公众号均有详细的操作和理论讲解视频,只是我平时习惯看图文版的,就整理了一下,菜谱中有些图片用的是原方主的 原方主用的材料,有一些我没有,就用手上的材料替换了,由于我没吃过正宗的意式披萨,所以无法比较换了材料对口感影响有多大。 次方可做4个中等大小披萨,也可做6个小型的。

用料

健康好消化的低油意式披萨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是原方主的材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个制作过程

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【准备面团】 1)温水100g+26g蜂蜜+0.3g干酵母搅拌均匀 2)250g冰水+10g盐搅拌均匀 3)温水+冰水倒入面粉中,用刮刀慢慢搅拌成团,倒入15g橄榄油,让面团将油基本吸收完了就行 4)盖上盘子松弛15分钟,然后进行拉伸、折叠、盘光滑的方法处理面团(详见小高姐的法棍菜谱)之后再盖盘子松弛15分钟,重复拉伸、折叠、盘光滑 5)松弛15分钟后取出面团,等分成4份(每份约220g)烤箱小的话可以分成6份,面团滚圆,放入刷了一层薄油的烤盘内(方主建议用有一定高度的容器,我用的是28*28cm的三能金盘)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜盖住放入冰箱冷藏发酵(至少24小时,最佳48小时,别超过72小时)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【预热烤箱+面团回温+制作番茄酱】 提前1-1.5个小时预热烤箱,我的烤箱最高温230度,所以我在烤箱里放了一块石板和一个铁盘 饼从冰箱拿出,在28度的室温中回温1小时 趁这个时候可以做番茄酱啦~(这里我自己熬,大家也可以去买现成的)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作番茄酱-热水去皮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作番茄酱-打碎,锅中放少许橄榄油,中小火炒制收汁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础配料是番茄酱、罗勒叶、马苏里拉奶酪、橄榄油,我这里没有罗勒叶,用迷迭香代替了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【开饼】 准备好所有材料后,差不多就1小时了,在盆中倒入面粉(原方用粉很讲究,我直接用的普通面粉),操作台撒粉,将面团小心取出放入盆中,双面粘上面粉后转到操作台上,从中间往边缘按压,把气泡往边缘赶,操作一圈后拉面、扯面,具体手法可看方主【喃猫和饭书】的视频

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原方主的开饼手法示意图(往四周赶气)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原方主的开饼手法示意图(拉-甩-拉-甩)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【烤制】 先在面饼上铺一层薄薄的番茄酱,送入烤箱下层等石板/铁盘上烤制2分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟后取出铺上厚厚的番茄酱、奶酪、罗勒等材料,撒上一点橄榄油,再送入烤箱上层的石板/铁盘上烤2分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看自己烤箱温度是否需要延长时间(我的烤箱极限230度,所以延长了2分钟)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边缘有一些气泡,还没达到喃猫的程度,还需要继续努力努力💪

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始开饼,边缘比较厚,有种没熟的口感,之后饼越来越薄,馅料也越加约多

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一看就很满足

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反正就那么几样材料

菜谱创建时间:2021-03-13 14:24:44
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