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『欲罢不能』 极致享受的翻转焦糖美式肉桂卷
用料
『欲罢不能』 极致享受的翻转焦糖美式肉桂卷的做法步骤
无需追求面筋，揉成『三光』的光滑有弹性的面团即可。一发至2倍大。
排气后滚圆，松弛20-30分钟。
制作表面糖浆：厚底小奶锅入表面糖浆材料（除了核桃外的），小火加热至糖融化，同时不断搅拌至融合即可，不要煮沸。备用。
模具抹油防粘，将上一步制作好的糖浆均分入模具（15g/个）。撒上核桃。
馅料准备：碗中混合细砂糖、红糖、肉桂粉，拌匀备用。
面团排气，滚圆，擀成均匀的长方形面片。表面刷一层水均匀撒上馅料（红糖肉桂混合物），轻轻按压。
从长边卷起，捏紧接缝。手掌滚动整理成粗细均匀的圆柱体后，用刀均切分成12份。
入模具，发酵到1.5倍大。
烤箱200℃预热，15-20分钟至表面金黄。
出炉后放置1-2分钟，找合适的餐盘扣在模具上，迅速稳当的翻转脱模，小心别烫到。
这款肉桂卷是倒置面包，结合顶部的焦糖坚果同食，美到上天堂！ 又罪孽又销魂~
模具的选择： 用的12连马芬模具，也可以用大号9连马芬模，或者2个9寸蛋糕模（圆的方的皆可）或者1个12寸圆形蛋糕模。或者其他你有的loaf pan或蛋糕模具。只要不是活底的就可以。 肉桂卷发酵和烘烤会膨胀，自己预留下距离。 （这张图是另一个配方的，用作示意，顶部糖浆和核桃的量需要增加1.5-2倍）
如果用loaf pan或蛋糕模具，175℃ 烤30分钟左右到表面金黄。
这款绝对美味！但是几乎没有颜值。
『欲罢不能』 极致享受的翻转焦糖美式肉桂卷的小贴士
01.翻转脱模时糖浆还没有凝固，如果要用烤架翻转，记得在桌上再垫一个托盘。请勿直接倒扣。 02.甜面包为了延缓老化，便于造型，黄油量可以加到15%的。原方用量100g，我已经减到60g了。如果要再减糖减油，可以试试别的类型的面包，这款就是这样。
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