鸡蛋面

作者： 情牵银铃锁

这是借鉴厨友的方子所做的改动。其实真正韧性十足的面条，只需要盐，水和面粉。加了鸡蛋会柔软一些。

用料

• 鸡蛋 2个
• 盐 5克
• 中粉 500克
• 水 100-130克
• 玉米面或玉米淀粉 适量

鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，先加100克水。我的鸡蛋去壳后只有90克左右，鸡蛋大的要减水。

步骤 2

用筷子搅拌成如图状态，再用手揉成团。因为面粉的不同，地区的不同，加水量自行调整。可以在旁边放一碗水，水量还差一点的时候，在碗中把手浸湿后再去揉面团，以防加水过多。

步骤 3

揉成这个状态就可以了。如果没有机器可再多加点水，软些好擀。

步骤 4

隔15分钟后揉了第二次后状态。

步骤 5

再隔15分钟后揉了第三次后状态。

步骤 6

继续隔15分钟后揉了第四次后状态。

步骤 7

再次隔15分钟后揉了第五次后状态。

步骤 8

最后隔15分钟后揉了第六次后状态。

步骤 9

用擀面杖压开压薄一些

步骤 10

用压面机0档多压几遍，压一次对折后再压，至表面基本光滑。

步骤 11

这是0档压4次后的状态

步骤 12

接着用1档压至5档，这是压好5档后的厚度。前面水尽量少加，就是干燥点的面不容易粘，硬挺些，压出来的效果更好。

步骤 13

两面洒上玉米面抹匀防粘，我这里用的是玉米淀粉，效果一样。

步骤 14

用切割器制作出宽面条或细面条，我喜欢细的。

步骤 15

你也可以整条不切断，挂杆上，晒干后保存。

步骤 16

我喜欢按家人的需要，切断后再分片制成细面条，团起来放保鲜袋中后冷冻，随用随取。我分成了7份。

步骤 17

煮时，热水下锅，用筷子把面条搅散，略煮一下，过冷水，去掉面条表面的玉米淀粉，也会使面条更筋道。再另取一锅热水，放入面条，煮至你想要的软硬度，加盐出锅即可。也可加入红烧的肉汁一起煮，按需加盐。

步骤 18

这是店里擀面杖专用的长度。对于没有机器的朋友们，需要在擀制前两面洒玉米面或玉米淀粉，耐心地一点点擀开。一边擀一边卷在擀面杖上。重复，一直擀薄为止。然后再折叠后用刀切成条。只有短的擀面杖，你只能切细长条后，分次擀了。

菜谱创建时间：2021-03-13 12:40:43