弹性十足 快手简便 不洗面凉皮

作者： 无挂碍

试了洗面和不洗面的几个方子，不是太麻烦，就是做完之后没有弹性。索性自己探索，综合陕西凉皮和甘肃酿皮的方法，加了盐+碱，又自创加了木薯淀粉，既方便快捷，有弹性，还健康，值得一试！ 工具：26cm 不锈钢锣锣 20cm 不锈钢汤盘 成品：10张

用料

• 普通面粉 380克
• 木薯淀粉 38克
• 盐 4克
• 水 670克
• 碱 1克
• 热水 20克

弹性十足 快手简便 不洗面凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉、木薯淀粉、盐放入盆中，加380克水用擀面杖顺时针搅拌成糊，醒面20分钟。

步骤 2

用力搅拌几下，加入剩余的290克水继续搅拌成较稀的面糊。

步骤 3

用20克热水化开碱，倒入面糊中，搅拌均匀，醒面10分钟。

步骤 4

将面糊过筛，以防结块。

步骤 5

炒勺放水烧开，电池炉三档，800W，保持开水状态。

步骤 6

锣锣抹薄油，倒入1勺或2勺面糊，放入烧开水的锅中，用盘夹晃匀面糊，扣盖蒸3分钟，鼓泡即好。 备注： 1勺面糊：薄凉皮 2勺面糊：厚凉皮

步骤 7

将锣锣放入凉水中拔凉。

步骤 8

取出凉皮，抹油防干防粘。

步骤 9

用不锈钢汤盘轮流蒸凉皮。 每次舀面糊时，搅拌均匀，以防面糊沉淀。

步骤 10

蒸好的凉皮，弹性十足。 大的用26厘米的锣锣，小的用20cm的不锈钢汤盘。

步骤 11

蒸好的凉皮，10张，厚薄两种。

步骤 12

锣锣和汤盘。

步骤 13

拌好的凉皮😋😋😋～ 芝麻酱+油泼辣子+蒜水+料水

步骤 14

料水： 八角+花椒+桂皮+香叶+茴香+豆蔻+干小米辣+盐

弹性十足 快手简便 不洗面凉皮的小贴士

可以提前一夜和好面糊，第二天早上做。 也可以当天做。

菜谱创建时间：2021-03-13 10:37:09