这是一颗有引力的苹果酥

作者： 頭露

🍎苹果酥的红火你得接住。 · 《淼淼师傅》原声演绎。 · 牛顿因为一个苹果发现万有引力 乔布斯因为一个苹果重新定义 手机白雪公主因为一个苹果找到王子 那么问题来了，如果天上掉下一个苹果 、、、、 我们要不要用头去接呢？

用料

• #水油皮
• 王后中式糕点粉 65g
• 水 32g
• 猪油 22g
• 白砂糖 12g
• #干油酥
• 王后柔风糕点粉 80g
• 猪油 40g
• 彩鸿红曲色粉 5g
• 彩鸿栀子黄色粉 1g
• #馅料
• 青外豆沙馅 20g/10个

这是一颗有引力的苹果酥的做法步骤

步骤 1

这个苹果酥如果是中式面点这条路上的一个苹果，那么你会不会选择让它砸中？

步骤 2

红红火火的苹果，是娇羞的也是惊喜的。

步骤 3

1.调制水油皮：水加白砂糖化开，加入面粉中，揉至光滑，再分2次加入猪油揉至完全吸收，能出薄膜即可，保鲜膜封好冷藏醒面1小时

步骤 4

2.调制干油酥：除颜色外所有材料混合均匀，取20克调黄色，115克调红色，两种颜色拼接起来。

步骤 5

3.开酥： ①水油皮擀成长方片，包入干油酥。收紧口子后擀成长方片，再四折。

步骤 6

②面皮擀成长方片，再对折。

步骤 7

③再次擀成长方片，卷起来成一个酥卷。

步骤 8

4.切酥：将酥卷切成0.5cm厚度的酥片（一个大约15克）

步骤 9

5.包馅：擀成10cm大小的圆片包入馅料，收紧口子。

步骤 10

6.造型：顶端压平用筷子戳一个洞，底部垒高。

步骤 11

7.烘烤：米博烤箱-环风烤模式185℃烘烤20分钟出炉。

步骤 12

8.装饰：取葡萄梗作为顶端装饰。

这是一颗有引力的苹果酥的小贴士

1.冷藏醒面最少1小时，否则面团擀的时候会回弹。 2.为了保证酥卷不会散开，每次折叠的时候都要喷水。 3.想制作其他颜色的苹果酥，更换油酥的颜色搭配即可。 4.硬质的馅料都可以用来包馅，但不要选用会膨胀,高油脂的馅，馅料膨胀会使酥层断层。 5.用来装饰的梗可以用苹果梗，樱桃梗，葡萄梗……长得像的都行。

菜谱创建时间：2021-03-12 17:47:16