6种鸡胸肉调味方法！好吃能瘦还不腻！

Name: 6种鸡胸肉调味方法！好吃能瘦还不腻！
Ingredients: #香草盐; 1大块鸡胸肉; 2.5g黑胡椒粉; 2根香草; 2瓣蒜瓣; 半个柠檬; #香辣风味; 1大块鸡胸肉; 15g辣椒粉; 3瓣蒜瓣; 2.5g花椒粉; 5g糖; 10g蚝油; #沙姜风味; 1大块鸡胸肉; 15g沙姜; 5g糖; 2.5g老抽; 15g香醋; 5g生抽; 15g黄酒; #香甜风味; 1大块鸡胸肉; 15g蒜蓉; 15g洋葱; 5g蚝油; 10g蜂蜜; #咖喱风味; 1大块鸡胸肉; 10g咖喱粉

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作者：菜菜美食日记

在追求鸡胸肉口感这条路上，有3点最关键。 1、新鲜感。越新鲜，口感越好。新鲜的鸡胸肉呈粉红色，有光泽感，摸起来富有弹性。 2、部位。一般市面上都是鸡大胸，它是鸡身上最大的一块肉，价格最便宜，肉质紧致有弹性。但其实还有鸡小胸，相当于鸡里脊，脂肪含量更少，肉质比较细嫩，价格也相对高一些。若是追求嫩一点的口感，建议选择鸡小胸。 3、腌渍。教大家一个让鸡胸肉更嫩滑的处理方法——盐水腌渍法。找一个500ml的矿泉水瓶，灌满水，再加入1瓶盖的盐，就是2%的浓度的盐水。将盐水、鸡胸肉一起加入密封袋中，放入冰箱冷藏腌渍12小时以上即可。

用料

6种鸡胸肉调味方法！好吃能瘦还不腻！的做法步骤

步骤 1

【香草盐】最基础的调味，就是盐与各种香料的简单相加。每种香料各司其职，黑胡椒辛辣，蒜蓉辛香，柠檬酸香，迷迭香清香。其中，柠檬汁不但开胃，还能起到软化肉质的效果。腌好的鸡胸肉，连同香料一起入锅，煎到两面金黄。

步骤 2

【香辣风味】食材、调料挨个加入密封袋中，封好口，揉捏均匀。鸡胸肉切成片，和魔芋面拌一拌，咸鲜打底，香辣升华，酥麻点睛。

步骤 3

【沙姜风味】沙姜比生姜要温和，奇异的香气里，又混带一丝甜甜的后调。既能给鸡胸肉提味，又能开胃消食。同样地煎熟，片一片。码上铺垫着黄瓜的盘子里，汁也不浪费，重新浇上去。

步骤 4

【香甜风味】加入的洋葱末在提供甜味的同时，其中的蛋白酶也可以起到了嫩化肉质的作用。在蜂蜜的加持下，鸡胸肉非常容易上色，表面略带焦边，里头依旧鲜嫩嫩。夹在饭团里吃更加美味！

步骤 5

【咖喱风味】香浓的咖喱风味，自然是和便当最配的了。追求惹味的小伙伴，可以再浇一份咖喱酱

步骤 6

【水煮风味】这一款无需等待，即煮即食。番茄的酸甜是主调，辣味藏匿其中，平衡得恰到好处。将腌渍好的鸡胸肉，洗净切片，加入1小勺淀粉和1个蛋白锁住肉汁。

步骤 7

起锅倒入少许油，煸香姜蒜，加入番茄罐头、蒜剁椒酱翻炒出汁。

步骤 8

倒入300ml清水煮沸，加1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺糖调味

步骤 9

放入菌菇煮1-2分钟。

步骤 10

调到最大火，加入鸡胸肉片打散，大火煮个60-90秒，起锅，撒上香菜、红尖椒和花椒油。

步骤 11

【烹饪方法】根据烹饪方法的不同，把握好烹制时间也是它香嫩与否的关键。 ps1：对比肉的形状大小，可适当增加或减少烹煮时间； ps2：冷藏过的鸡胸肉记得提前取出，否则延长1-2分烹煮时间； ps3：判断鸡胸肉是否熟透的方法为，用筷子插入最厚处，若能轻松插入即是熟透。

步骤 12

烹饪方法1—微波炉将腌渍好的鸡胸肉放入耐高温玻璃碗中，盖上湿的厨房纸，微波炉高火加热5-8分钟，中途翻面一次即可。

步骤 13

烹饪方法2—煎焗对于较厚的整块鸡胸肉而言，直接煎很容易过老。我比较推荐煎焗的方式——起锅加入1大勺橄榄油，烧至五六成热，放入鸡胸肉单面煎3分钟上色，翻面盖盖，转小火焖焗5-8分钟。

步骤 14

烹饪方法3—烤制这个做法适合不耐煎的香辣、香甜和咖喱风味。起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各1分钟，煎上色；送入预热好的烤箱/空气炸锅，150度烤20-25分钟。

步骤 15

烹饪方法4—低温慢煮在电饭煲里倒入65°C左右的热水，放入装着鸡胸肉的耐高温密封袋；密封袋排气拉紧拉链，打开电饭锅的保温模式，煮30-35分钟；煮好后，起锅加入1大勺橄榄油，烧至六七成热，两面各煎1分钟，上色即可食用。

6种鸡胸肉调味方法！好吃能瘦还不腻！的小贴士

1.【香甜风味】的鸡胸肉在下锅煎前，记得抹去多余蒜末和洋葱末，否则就会有焦糊颗粒。 2.这些调味，我通常会在盐泡腌渍后进行。鸡肉中已经含有盐分，所以无需再加盐了，如果没有用盐腌过，记得要适当加些盐。最好是批量调味，放在冰箱里腌制，更省心。若是第二天吃，就放在冷藏室，以后再吃的就放冷冻，保存7-10天都是没问题的。

菜谱创建时间：2021-03-12 17:32:37

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