下酒好菜,细腻嫩滑松花鸡腿

作者： 金奇香美食日记

东北有名的熟食，松花鸡腿，先蒸后熏风味十足，提前给周末加个鸡腿~

用料

• 鸡全腿 2只
• 松花蛋 3个
• 老抽 15ml
• 生抽 10ml
• 盐 4g
• 胡椒粉 1g
• 料酒 10ml
• 蚝油 5g
• 白糖 10g

下酒好菜,细腻嫩滑松花鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿选用大一点的鸡全腿，鸡皮要完整

步骤 2

用剪刀或是小刀将下腿部划开，骨头剔掉，鸡肉用松肉锤拍松，皮不要弄破

步骤 3

将鸡腿肉放入碗中，加入老抽、生抽、料酒

步骤 4

再加入胡椒粉和蚝油抓拌均匀

步骤 5

盖上保鲜膜冷藏腌制四小时或过夜

步骤 6

松花蛋去皮切两半或是四半，根据鸡腿大小而定，容易卷上就可以

步骤 7

腌制好的鸡腿取出回温后，取一张厚一些的锡纸，如果家里锡纸有点薄可以用两层，防止卷破

步骤 8

皮朝下铺上鸡腿，将肉码平，摆上松花蛋

步骤 9

将锡纸卷起，手法和卷寿司差不多，两头拧紧防止松花蛋从两边挤出来

步骤 10

放入深盘，水开上锅蒸30-40分钟，鸡肉卷大就多蒸一会儿

步骤 11

蒸好不烫手去掉锡纸皮晾至略干

步骤 12

铁炒锅中放一张锡纸，表面撒一层白糖，放入蒸屉，再放入鸡腿大火加热至糖变色冒烟关火盖盖子焖三分钟

步骤 13

取出晾凉切厚片食用

下酒好菜,细腻嫩滑松花鸡腿的小贴士

1蒸完后的鸡汤可以喝掉哦。 2要在锡纸上放糖防止糊锅不好清理，不可熏时间过长防止外皮发苦。 熏制过的蒸屉也会上色要尽快清理。 3熏好晾凉，表皮风干后颜色更好看切的时候才不容易破皮

菜谱创建时间：2021-03-12 12:06:19