惠灵顿牛排

作者： TTAA7134

用料

• 牛里脊 1kg
• 口蘑 200g
• 混合蘑菇干 15g
• 紫洋葱 1个
• 大蒜 2瓣
• 百里香 1枝
• 橄榄油 10g
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 黄油 15g
• 坚果碎 20克
• 意大利火腿 4片
• 黄芥末 1勺
• Blue Cheese 随意
• 油酥皮 1张
• 鸡蛋黄 2个

惠灵顿牛排的做法步骤

步骤 1

混合蘑菇干

步骤 2

冷水泡发

步骤 3

洋葱，口蘑，大蒜，混合蘑菇，百里香打碎

步骤 4

越碎越好

步骤 5

热锅冷油炒混合泥(步骤4)

步骤 6

小火焅干，加盐，黑胡椒调味儿，加黄油搅拌继续翻炒直到有焦黄的样子关火。

步骤 7

加入坚果碎(腰果，或者松子)

步骤 8

加少许BLUE CHEESE搅拌均匀。

步骤 9

在牛肉表面撒少许盐，黑胡椒腌制

步骤 10

用橄榄油把牛肉煎至焦黄

步骤 11

出锅后抹一勺黄芥末

步骤 12

抹匀

步骤 13

保鲜膜上铺四块意大利火腿

步骤 14

将炒好蘑菇泥均匀地铺在火腿上

步骤 15

再撒一点百里香

步骤 16

把肉卷起

步骤 17

用塑料膜包紧放入冰箱冷藏定型30分钟

步骤 18

从冰箱取出，再用酥油皮包裹一层

步骤 19

全部抱起来，两头封死。

步骤 20

放入冰箱冷藏半小时。预热烤箱至180℃

步骤 21

准备两个蛋黄

步骤 22

将油酥皮全部刷上蛋黄液

步骤 23

可以弄点自己喜欢的图案，插入温度针至肉的中间部位，设定好自己喜欢的熟℃，放入预热好的烤箱，这块肉太粗太大了，烤了90分钟，不需要烤这么久，一般细点的肉烤40-50分钟就可以了。

步骤 24

中间一定随时观察酥皮的颜色，达到满意的颜色时覆盖一张锡纸。

步骤 25

烤好拿出来静置15-20分钟，如果喜欢RARE的，温度针设到53℃，静置后会达到63℃，就是图中的样子;如果想吃Medium的，温度针设到63℃，静置后可达到73℃。用锋利的刀切，打开后汤汁会流淌出来，满屋飘香。

惠灵顿牛排的小贴士

在酥皮上刻花纹时一定不要太使劲，我这次没注意，穿透了，样子不够完美。

菜谱创建时间：2021-03-12 08:34:19