不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕（20连模）

作者： 蔡菜籽CL

新败了个20连模 一口一个的小蛋糕 小屁孩甚是喜欢💓 12连模的纸杯蛋糕经常做 顺便把这20连模的配比计录下 平时做纸杯蛋糕 很少去精准称量用量 依面糊浓稠度去调整液体量 只要蛋白霜打发得完美 成品几乎都不会太差 当然 精准的用量成功率更高

用料

• 土鸡蛋3个 约150g
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 46克
• 牛奶 46克
• 糖 30克
• 柠檬汁 数滴/2克
• 玉米淀粉 1.5克

不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕（20连模）的做法步骤

步骤 1

这是蛋糕托尺寸，配套的纸托底部是3cm的（买了好几次没买对，在这里特别提醒下，买之前量一下）

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白盆需无油无水。鸡蛋的话如果鸡蛋比较大的就两个、土鸡蛋小点的话就三个，鸡蛋总量150克左右就可以了

步骤 3

蛋黄打散，加入牛奶

步骤 4

混合均匀加入玉米油

步骤 5

搅拌至乳化加入蛋糕粉，蛋糕粉可提前过筛下，我偷懒没筛

步骤 6

Z字混合至无颗粒，或者过筛一次也可以，面糊更细腻。如果你想做其它口味的，可在面糊中加入可可粉、抹茶粉等等。

步骤 7

加入柠檬汁2g、没有柠檬汁可用新鲜柠檬取汁或直接用白醋也可以

步骤 8

加入10克细砂糖（总量三分之一）

步骤 9

加入1.5g玉米淀粉（打发蛋白会更稳定）

步骤 10

电动打蛋器高速4档，打至粗泡时加入10g细砂糖

步骤 11

打至细腻泡沫还没出现阻力时加入剩下的全部细砂糖，然后转3档、2档、1档逐步减速使蛋白霜更细腻

步骤 12

打到稍有阻力且有纹路出现时就一定要注意不要打过了，打蛋头提起大弯勾状态就可以了，打太硬（小尖勾）烤时容易开裂

步骤 13

打好的蛋白霜细腻亮泽，没有粗糙泡泡。打发蛋白全程约5-6分钟，记住先高速再低速。

步骤 14

取一半蛋白霜加入蛋黄糊，其实量不多一次混合掉也可以的。

步骤 15

用刮刀切拌混合或用蛋抽Z字混合，我习惯用蛋抽混合

步骤 16

余下全部蛋白霜加入蛋糕糊

步骤 17

混合均匀

步骤 18

最后需用刮刀抄底混合一下，四周边上也刮干净。最终的浓稠度是这样的

步骤 19

3号纸杯准备好，我这个买大了一丢丢，是3.5的，没法完全放到底，容易倾斜，买对纸杯型号很重要😁

步骤 20

有裱花袋就用裱花袋，没有就用勺子也可以，将面糊均分入纸杯

步骤 21

装8-9分满，有多的蛋糕糊装至10分满也没事，不要浪费哈

步骤 22

我反正每次尽量装完，只要不溢出就行

步骤 23

在分杯时，开烤箱上下火160度预热10分钟。预热结束你也分好了，模具放入烤箱自带烤盘，放入烤箱中层，上下火135度20分钟（低温20分钟蛋糕已爬高如图状态）

步骤 24

转150度10分钟，上色满意及时出炉，我是老式基础烤箱，加热管有些老化，中途我调换了一下烤盘前后位置，使其上色更均匀。

步骤 25

出炉震盘，避免回缩

步骤 26

然后侧放散热或者放至网架散热

步骤 27

小宝在旁边把蛋糕拿进拿出，玩得不亦乐乎……

步骤 28

烘烤时间到位、蛋白打发成功，成品是不会塌陷、不会回缩的！ 我的烤箱是几年前刚入坑买的基础款，没灯、没风炉、没热风循环，连上下管都不能单独控温，能烤成这样我很满意了😁🤣

步骤 29

完全晾凉后及时装袋，避免受潮导致掉皮

步骤 30

这是加了一丢丢可可粉的，中间放了蔓越莓。DIY随性搭配😊

不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕（20连模）的小贴士

不开裂、不回缩、不塌陷小窍门： 1）蛋白霜不要打得太硬 2）先低温烘烤再调高温度上色 3）了解自家烤箱脾性，烤制时间到位。

菜谱创建时间：2021-03-11 20:40:56