香葱肉松吐司

作者： 麦可安

不爱吃香葱的小朋友也会爱上的吐司，一口接一口。 此配方为一个450克大波纹吐司的量。

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂 糖 13克
• 竹 盐 5克
• 奶 粉 5克
• 橄榄油 20克
• 干酵母 4克
• 水 110克
• 鸡蛋液 50克
• 沙拉酱 适量
• 香 葱 适量
• 肉 松 50克
• 黄油 25克

香葱肉松吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌缸中放入干性材料：高筋面粉、砂糖、奶粉。

步骤 2

所有液体材料倒入搅拌缸中，先低速，再中速揉至粗膜。

步骤 3

加黄油和盐，继续中速揉至完成阶段。

步骤 4

可以拉出薄膜即可。

步骤 5

整型，平铺进行50-60分钟室温发酵。

步骤 6

发酵好的面团，是原来的2倍大，轻拍，有砰砰的声音。

步骤 7

取出轻拍排气，稍微滚圆松弛30分钟。

步骤 8

松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形面片，翻面抹一层沙拉酱，留一个长边位置不要抹，方便收口，铺上肉松，撒适量切好的香葱，卷起。

步骤 9

捏紧收口，稍微搓一搓，搓成长条；用刮板切开，一分为三，一侧不切断，编成辫子，收口捏紧，辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接。

步骤 10

吐司生胚放入吐司盒中。

步骤 11

进行第二次发酵，8分满，烤箱提前预，上下火190度，烘烤29分钟。

步骤 12

香葱肉松吐司

步骤 13

香葱肉松吐司

步骤 14

香葱肉松吐司

香葱肉松吐司的小贴士

1、 夏天建议用10度左右的冰水，冬天用常温水，水预留10克，不同品牌吸水性不一样。 2、 盐后放，它是矿物质，会让面团变紧缩，影响搅拌。 3、 吐司出炉后震一下，防止回缩。 4、 不同烤箱略有温差，请酌情调整。 5、 这里用的是橄榄油，如果用黄油在揉至粗膜的时候放入搅拌缸，黄油被面团完全吸收后再加盐。 6、 面团发酵好，不要用手直接扒下来，以免破坏面筋，用刮刀四周划开，直接倒扣在操作台面上。 7、 上色满意后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2021-03-11 15:53:16