重庆辣子鸡

作者： 赵大胖的小灶儿

重庆辣子鸡，以鸡肉、辣椒为主，佐以老姜、大蒜等多种调料烹制而成。颗粒分明的鸡肉丁，在红彤彤的辣椒堆里若隐若现，辣子鸡吃的是鸡肉麻辣焦香有嚼劲，更是体验在辣子堆里找鸡肉的乐趣。

用料

• 鸡肉 1000克
• 干辣椒 200克
• 红花椒粒 20克
• 蒜 10瓣
• 姜 5片
• 油 适量
• 大料（香叶，小茴香，） 适量
• 五香粉 1勺
• 十三香 半勺
• 孜然粉 1勺
• 熟芝麻 适量
• 盐 适量
• 白糖 1勺
• 生抽 2勺

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块（方便入味，但是不要过于小，油炸过后会缩小一半的体积）洗净，可以选择鸡腿肉，肉多骨头少。提前加入料酒、十三香、五香粉、盐、生抽拌匀

步骤 2

腌制一小时，时间长一点更好更入味

步骤 3

干辣椒洗净剪段，这里我选择了两种辣椒，一种市面上比较常见的提供香味不辣；另外一种魔鬼辣提供辣味。辣椒的品种去菜市问店家就知道了，辣度自行掌控，但是要想好吃，料一定要足，辣椒一定要多。

步骤 4

接着准备其他佐料：干红花椒粒，大蒜、老姜，大料（香叶、小茴香和八角即可）

步骤 5

起锅烧油，油温烧热后转小火炸，直到体积肉眼可见的缩小就可以了。辣子鸡要炸得干一些，嚼起来才香，当然也要根据自身牙口条件，来选择恰当的软硬程度

步骤 6

炸好的鸡肉捞起来，先炒制佐料部分。

步骤 7

锅中留底油，加入大蒜、姜末、花椒、大料炒出香味。

步骤 8

接着加入辣椒段，小火（大火容易把辣椒炒糊）慢炒，把辣椒的味道慢慢焙出来，时长5分钟左右。

步骤 9

接着加入鸡肉继续煸炒5分钟，使辣椒的香味渗透鸡肉本身。起锅前加入白糖和孜然粉调味，再撒上熟芝麻粒拌匀即可

步骤 10

那么一道简单的麻辣鲜香的下酒菜就完成了。

菜谱创建时间：2021-03-11 15:52:20