老广式甜品纯纯纯炖蛋不加奶

作者： 方子测评1Ma-

小时候生活条件有限。 那时，偶尔能吃上妈妈做的甜蛋羹就感觉好幸福了。我们那里叫做炖/打鸡蛋花，熟了后会加几滴纯正花生油，然后就开吃啦… 而现在市面上有好多创新配方的甜品炖蛋，加奶的居多，而我一直想找回小时候妈妈给我做的那个味道，即使不能做到一样，那就尽量接近吧。哈哈，到此直接进入正题吧。 ‼️通用公式：（以克为单位作比例） 鸡蛋：水：冰糖=1:1.5:0.4 举例：1.鸡蛋50克，水75克，冰糖20克 2.鸡蛋100克，水150克，冰糖40克 （如此类推……）我这次做的是三个鸡蛋的量，我用的鸡蛋每个约50克。 备注：过程我没来得及拍下来，不过看文字更加清晰明了，介意的就别用这个方子做了。哈哈哈

用料

• 鸡蛋 3个（约50克/个）
• 冰糖 60克
• 水 225克

老广式甜品纯纯纯炖蛋不加奶的做法步骤

步骤 1

把60克冰糖跟225克冷水混合装在耐加热的容器里，然后把容器隔水放在锅里先大火烧开然后转中小火慢慢加热至完全溶解冰糖。（我是直接用普通的不锈钢兜放在锅里隔水加热，因为导热快有助溶解速度，这个跟着实际情况来解决就行，为什么不直接把冰糖放在锅里加热溶解呢？我是怕这样加热的过程中，会消耗部分水量，然后影响最初的公式比例，出来的口感肯定不一样）

步骤 2

把溶解好的冰糖水，放凉至不烫手的温度，把它提起从约20cm高处倒入预先搅拌好的鸡蛋液里，一边倒入一边迅速搅拌均匀，过筛，装盘，盖上盖子或者保鲜膜，(盖保鲜膜的话就用牙签随意戳几个小洞透气就行)然后锅里重新放水烧开，再把装好盘的冰糖水鸡蛋液混合体放进锅里，转中小火蒸12分钟，后关火，再焖3-5分钟。嫩滑到劈叉的蛋羹就大功告成啦，开吃吧…😋😋😋

老广式甜品纯纯纯炖蛋不加奶的小贴士

1.鸡蛋液随意搅拌就行，蛋白与蛋黄基本混合均匀没明显筋度存在就行，跟着感觉走，没太大讲究； 2.蒸蛋的温度不宜太大火，容易蒸老，我所说的中小火，是中火再偏小火，但是有些炉头小火的火力也很猛的，实际情况自己调整吧，哈哈，反正实在不行宁愿小火一点也不要过大，蒸一两次基本就get到那个度了； 3.难度系数基本为0，只要认真看文字就能成功； 4.实在还有不懂的，欢迎提问，不过宝妈回复迟，见谅哈。另外，小孩都懂的问题就别了，例如：什么公鸡蛋母鸡蛋行不，土鸡蛋没50克行不，冰糖换成其他糖行不，用农夫山泉水行不，没有称怎么办，没有筛怎么办，等等这些问题，免了免了我解决不了，哈哈哈，大家的时间都很宝贵。三思而后行哈…

菜谱创建时间：2021-03-11 00:26:37