杏仁花生酥

作者： 慧声慧色L

爸爸喜欢吃花生，外面买的花生类点心总觉得添加剂太多，自从玩烘培后，只要有食材就会琢磨一道点心，改良后让它更贴近生活的滋味，这款花生酥是绵绵酥酥的口感，杏仁可以低筋代替，口感更绵更细，香味稍逊。

用料

• 蛋黄 50克
• 低筋面粉 150克（不用杏仁粉可以用170克）
• 杏仁粉 20克
• 黄油 90克
• 糖粉 45-60克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 盐 适量
• 花生碎 70克
• 黑芝麻、蛋液（装饰） 适量

杏仁花生酥的做法步骤

步骤 1

1.黄油提前一天软化到位，硅胶铲按压黄油轻易变形的程度，如果气温低可以热一下盆再放入黄油，用电动打蛋器打发至顺滑，加入糖粉再打蛋器打至轻盈如羽毛状

步骤 2

2.蛋黄蛋白分离后，蛋黄搅散分几次加入黄油中，每加一次都要打发到完全融合再加下一次，全部加入后蛋黄液体积膨大颜色变浅

步骤 3

3.低筋加杏仁粉、泡打和小苏打混合均匀后过筛，倒入蛋黄糊中，再倒入压碎的花生粒（喜欢细腻口感的可以用粉碎机打碎花生，我比较喜欢有颗粒感的花生，比较香，可以用擀面杖压碎）用刮刀棒压拌至无干粉，压拌哦！不是搅拌不是手搓！

步骤 4

4.做完电动面团盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时或隔夜都可以，当然也可以直接整形烘烤，气温高建议冷藏，不要问我为什么，这是我的经验，最好冷藏两小时，让面团有松弛的机会会更酥，而且烤制时不会出油

步骤 5

5.冷藏后面团分成15克左右剂子，每个之间留出空间烤制时会膨大一点，搓圆，用手指在中间按出一个坑，按深一点不用担心，烤完就涨平了，表面涂上薄薄一层蛋液，撒点芝麻装饰一下

步骤 6

6.预热烤箱180度，中下层烤15分钟，12分钟后看上色程度，每个烤箱脾气不同，自行琢磨，出炉后晾凉装密封罐

杏仁花生酥的小贴士

另外记录一个酥脆素油版的花生酥：全蛋液50克、低筋粉200克、玉米油90克、砂糖60-80克、泡打2克、小苏打2克、盐1克、花生碎100克（颗粒细点更容易成团）

菜谱创建时间：2021-03-10 14:45:16