8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）

作者： 倩倩爱吃yu

知味人生小姐姐的方法笔记，小姐姐的方法真的神了，教学太细致了，让我这个失败了四五次的人一次成功。这个方子用糖不多，哔哩哔哩和下厨房都有她的视频。鸡蛋小姐姐用的三个，我用了四个，怕填不满模具

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 65克
• 砂糖（蛋黄） 20克
• 玉米油（葵花籽油） 28克
• 盐 2克
• 低筋面粉 80克
• 砂糖（蛋白） 25克

8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）的做法步骤

步骤 1

1.冷藏鸡蛋 2.提前称好用料 3.打鸡蛋用大头片棒 4.搅蛋黄糊用12线棒

步骤 2

蛋黄糊（用线棒搅拌）1.把牛奶65克和细砂糖20克混合搅拌到砂糖融化。 2.倒入28克没有味道的油，搅拌到乳化。 3.加入80克面粉，用化十字的方法搅拌，切记不要画圈，会上筋。 4.磕入四个蛋黄，搅拌均匀，成糊状不要搅拌过度，依然划十字。 蛋黄糊好了放到一边。可以预热烤箱了，150度10分钟，预热上就做下一步。

步骤 3

搅打蛋白（打蛋器，大头片棒），所有用具，包括盆和打蛋器保证无水无油，不然打不起来，不要问我为什么知道。砂糖提前称好，共25克，分三次加入。 1.用打蛋器打到看到大泡泡，加入第一次糖，继续打。 2.打到看到泡泡变小，加入第二次糖。 3.继续打到出现不会消失的纹路，加入第三次糖。继续打，不时停下来检查，拉起打蛋器，有短小的勾勾，可直立，差不多了，宁愿打到干了不要湿了，越干支撑力越好。

步骤 4

混合蛋白和蛋黄糊。 1.先把三分之一蛋白放到蛋黄糊里。切拌，混合均匀。知味小姐姐哔哩哔哩上有她的视频，具体操作方法。 2.把蛋黄糊倒到蛋白里，找一个坑，不容易消泡。切拌，搅拌均匀。

步骤 5

混合好倒入八寸模具，尽量不要用不沾模具，爬的没有铝模具高。尽量低点往进倒，戚风需要大小不一的气泡来支撑。不需要摔，轻轻拿手搓着模具转两圈就好。放入预热好的烤箱，全程最好有一个烤箱温度计，全程150度，随时看着点烤箱，调温度，最好稳定一点。我一般用50分钟，具体看戚风情况，爬到最高点，然后回落一点是最好的状态，然后也要保证烤熟，拿牙签戳一下没有湿糊糊就熟了。尽量不要中途开门，温度会降起码20度，容易塌腰。

步骤 6

好了以后立即拿出来，轻摔两下，立马倒扣晾凉，最好倒扣在网状架子上。完全凉了以后再脱膜。

步骤 7

2021.4.2）有事出去。好了以后没有往出拿，回缩

8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）的小贴士

感谢知味人生小姐姐详细的指导，爱你😘。戚风真的是一个注重细节很娇气的甜品，但做完也很有成就感，如果不刷一池子用具就更好了哈哈哈哈。

菜谱创建时间：2021-03-10 12:19:40