纯手工和面｜低糖低油的日式农夫面包

作者： 风和制果

世界面包大使团罗明中老师带来的这款面包，手工和面制作而成的复古本真面包。 表皮香脆，内部柔软，断口性极佳，并且把中餐食材融入西式的全麦面团中，面团中加入了腌肉丁、芝士丁、菠菜碎。 营养丰富，味道咸香，口感层次丰富，是一款低糖低油的日式调理面包，非常适合亚洲人的口味。

用料

• 全粒粉（全麦粉） 1000g
• 食盐 20g
• 鲜酵母 6g
• 液态鲁邦种 150g
• 水 390g
• 腌肉丁 50g
• 黑芝麻碎 50g
• 菠菜碎（焯水） 100g
• 切达奶酪 70g
• 黑胡椒碎 1g

纯手工和面｜低糖低油的日式农夫面包的做法步骤

步骤 1

1.将全粒粉、食盐、鲜酵母加入水糅合均匀

步骤 2

加入鲜酵母继续揉均匀

步骤 3

不断摔打

步骤 4

翻叠

步骤 5

面团温度24℃，室温发酵1小时

步骤 6

将发酵好的面团摊开

步骤 7

加入配料的食材

步骤 8

用面团将配料包裹住

步骤 9

从中间切开

步骤 10

切拌均匀

步骤 11

继续室温发酵2小时

步骤 12

发酵完成

步骤 13

3.分割150克一个面团，揉圆放入模具（两枚入）。

步骤 14

4.最后发酵，温度35℃，湿度70%，发酵120分钟

步骤 15

最后醒发完成

步骤 16

5.烘烤，面团发酵好，表面撒全粒粉，烤箱预热230℃，烘烤26分钟。

步骤 17

烘烤完成，脱模

菜谱创建时间：2021-03-10 10:03:57