准备新鲜艾蒿,挑洗干净后,不锈钢锅烧一锅开水,开水里加入小苏打,将艾蒿焯水,捞出,过凉水至少两遍。 PS: 请注意,“使用不锈钢锅”、“水里加小苏打”、“焯水后的艾蒿过两次以上的凉水”,这三点是使艾蒿汁保持翠绿的关键。
焯水后的艾蒿放入破壁机打成汁备用。
10个咸鸭蛋黄蒸熟后捏碎,加入100克肉松、80克沙拉酱,搅拌均匀。
蛋黄肉松分成12份,搓成小团备用。
220克糯米粉、33克白砂糖、12克玉米油、加上适量的艾蒿汁,手戴一次性手套,揉匀。此处艾蒿汁要分次加入,因为每个人做的艾蒿汁含水量不一样。
66克小麦淀粉里加入110克刚烧开的水,拌成半透明糊糊状。
将小麦淀粉糊加入糯米粉艾蒿团里,揉匀。 分12个剂子,约45克/个。
取一个剂子,窝成如图的形状。
包入冻硬的蛋黄肉松馅,虎口法收口。
包好的团子,垫小油纸,放入蒸锅。水开后蒸10分钟即可。
时间到。
包保鲜膜。
完成!美味!