不掉皮 不开裂 正卷反卷都OK的草莓津田卷

作者： 球猪猪

因为喜欢蛋糕卷～我从最初的分蛋戚风蛋糕卷，到后来全蛋海绵卷，现在继续学习尝试不同方法的卷卷～ 这里分享的是大名顶顶的津田卷，只用面粉黄油鸡蛋的卷卷，鸡蛋的香味非常浓郁，蛋糕胚子很湿润绵密～ 和传统津田卷不同，我没有买特制模具，所以这里只记录下适合自己的方子，我的烤盘是28*28的三能金盘，我也试过27*27的烤盘，蛋糕厚度变化不大～ 最后补充了打开油纸的蛋糕表面图，不欺人的方子，不开裂，不沾油纸～

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 60克
• 黄油 34克
• 低筋面粉（紫罗兰） 34克
• 柠檬汁 适量

不掉皮 不开裂 正卷反卷都OK的草莓津田卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加两勺糖，温水搅拌到砂糖融化后，打发至蓬松发白；

步骤 2

蛋黄打发后状态；

步骤 3

将剩余砂糖分次加入蛋白中，打发至湿性发泡状态；

步骤 4

混合蛋黄和蛋白霜；

步骤 5

筛入低筋面粉，翻拌至无干粉；

步骤 6

加入融化的黄油，翻拌至面糊均匀有光泽；

步骤 7

最后面糊的状态，不会消泡；

步骤 8

倒入模具：28*28；

步骤 9

烤箱170度，18分钟，表面的小泡不用理会，卷起之后就平整了，这是出炉后的正面渣图，不会开裂；

步骤 10

这是反面的渣图，没有布丁层，毛孔均匀，因为多加了一颗蛋黄的关系，颜色很漂亮～

步骤 11

抹上奶油，放上草莓；

步骤 12

卷起放冰箱冷藏半小时定型；

步骤 13

打开油纸，表皮不沾油纸，不开裂；

步骤 14

切面大致这样，可以看下蛋糕卷的厚度；

步骤 15

当伴手礼也是棒棒哒～

步骤 16

打开油纸的渣图看一下，表面不会开裂，不会沾油纸

步骤 17

渣图切面看下卷卷的厚度和毛孔～

菜谱创建时间：2021-03-10 09:14:03