舟山炒米面-快手家庭版

作者： 闻香识王子

舟山炒米面，双面煎名声在外。但在家里还是喜欢吃点清清淡淡的，就少放点油哪面都不煎了吧👌 最原始的炒米面，就是肉丝、鸡蛋、包菜。老米道吃惯了。 现在的什么海鲜炒米面…… 还真是游客多了才有的哈哈哈哈。 题外话，要说海鲜米面，当然要选排骨做底的汤面啦！加点当天最新鲜的小海鲜，梅鱼为主，贝类做辅；或者梅鱼换成小黄鱼；换成熏带鱼也是一绝；或者雪菜虾孱另有风味… 虾也很提鲜。但蟹面其实并不如上述的几种搭配来的鲜美，螃蟹还是得本地人家里的㸆最为上品🥰 可惜外面店里吃不到，因为废锅子… 以及，米面才是灵魂哟！

用料

• 米面 一人份 如下图
• 包菜 半个
• 鸡蛋 1个
• 肉丝 少许提味
• 鲜榨菜 一大勺
• （可选）岱山香干 1块
• （可选）猪油 小半勺（不锈钢勺）
• 糖 如图克
• 酱油 如图勺
• 味精 如图克
• 料酒 沿锅一小圈

舟山炒米面-快手家庭版的做法步骤

步骤 1

1. 米面提前浸泡在冷水里。 2. 包菜切细丝。 3. 肉丝、香干提前分别加工，加酱油、糖翻炒即可，也可以用做其他菜的配料。若有已备好的排骨汤/肉丝汤汁之类的就不用肉丝了。 4. 榨菜，我家是菜市场上买来一个榨菜头自己切细丝炒制。如果想偷懒，我个人试了十几种之后更喜欢上图这款。最好清水先冲一下，但不要泡，这样能只保留榨菜原来的鲜味。喜欢其他味的榨菜也没问题。

步骤 2

1. 开油锅，大火，先敲个鸡蛋，迅速划开。 2. 倒入包菜丝，快速翻炒。 3. 稍微软下去之后放入备好的肉丝+香干丝+榨菜丝。新鲜的包菜会渐渐出水。（若有猪油也可以放一勺一起翻炒） 4. 此时沿锅边倒一圈料酒，持续翻炒。（如果火不大或者电磁炉建议更少一些）

步骤 3

1. 放入提前浸泡过的米面，翻炒，稍微用铲子扁的头断一下米面。 （这是胃口不好的时候一人份的面，好胃口时翻倍！）

步骤 4

放入一人份酱油。

步骤 5

放入一人份糖。

步骤 6

放入一人味精（可以再少点）。

步骤 7

要是有小葱可以在最后撒上一点点🤏 就这样吃到了家乡的味道！❤️

舟山炒米面-快手家庭版的小贴士

1. 最好明火+火力大，快手炒。火候和手速非常关键！直接决定了最后米面的口感😉 电磁炉口感差别很多做好心理准备。 2. 新鲜的菜会自己出水，所以千万不要人工加水影响口感。但如果买不到足够新鲜的，就看情况适当加一点点🤏 3. 油多就可以实现双面煎。个人喜欢少油，所以炒完会粘锅。介意的可以多放点油。实在不行中途加油可以。 4. 米面都是熟且干的。若做汤面，无需泡水直接下锅即可。若做炒面，需要先泡个十多分钟，炒的时候更有韧性。

菜谱创建时间：2021-03-10 01:30:06