脆皮五花肉

作者： 月浅云归

随手做了一份，确实不错！

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 辣椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 五香粉 适量
• 料酒 少许
• 姜 3片
• 葱 1根
• 桂皮 一小块
• 八角 1（半）个
• 花椒 一些

脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

准备一块带皮五花肉。

步骤 2

把皮上的猪毛处理干净。

步骤 3

冷水下锅，放葱、姜、料酒和一些香料（桂皮、八角、香叶、花椒之类，肉多就多放，肉少就少放）

步骤 4

水开用菜勺撇去浮沫。

步骤 5

撇去浮沫再中小火煮十分钟。

步骤 6

在煮肉的同时准备调料。将辣椒粉、孜然粉、五香粉、耗油、生抽等调拌均匀。

步骤 7

生抽少一些，比较咸，所以我没有放盐了。

步骤 8

五花肉煮十分钟就好了。

步骤 9

捞出来，将皮放下面，把肉切丁，不要切得太深，要连着皮不能切断哦！

步骤 10

然后将调制的料汁均匀地抹在五花肉上。（缝隙里也要抹上）

步骤 11

接着用锡纸将五花肉包裹好，把肉皮上的料汁擦干净，再用牙签在肉皮上扎一些小孔。

步骤 12

接着在肉皮上涂抹好白醋。

步骤 13

最后铺上粗盐（没有粗盐食盐也可以，但要注意不能让食盐散落进锡纸缝里去不然遇到下面的肉会比较咸）

步骤 14

放进烤箱180℃烤十分钟。（这时能听见食盐爆裂的声音）

步骤 15

将肉取出，剔除掉上面的食盐。

步骤 16

这时的食盐已经结块，很好去除。这时还要在肉皮上再刷一次白醋。再次放进烤箱180℃烤大约10分钟。

步骤 17

每个人的烤箱火候不一样，我的180℃，火力很高，才烤了不到10分钟，就看见肉皮全鼓起小泡泡了，于是关火取出。色泽金黄，脆皮很漂亮。

步骤 18

但感觉火力还大了些，下面的肉烤得有些干了，五花肉里的油全都烤出来了下次还需要调整一下火候。

步骤 19

切碎开吃。

步骤 20

香脆可口，非常好吃。

步骤 21

.感觉比较成功。

步骤 22

顺便还做了小酥肉，蛋卷。

脆皮五花肉的小贴士

1、所有调料都是根据五花肉的份量来定，我们日常做菜也难以精确到克，关于香料有一些就好了，也不要多放。 2、切记，生抽不要多放，烤肉不需要太咸。 3、刷白醋是为了猪皮起泡，放心烤出来没有酸味的。但在刷白醋时还是要细心，不要让白醋流到下面的肉上。

菜谱创建时间：2021-03-09 22:08:44