大蒜烧耗儿鱼

作者： 9990姐

这道菜缘起十多年前，刚认识某人时，他告诉我他不爱吃鱼，鱼太多刺（耗儿鱼除外），于是乎，本独具开创精神的暗黑料理师在家中常弄耗儿鱼，自创的独头蒜烧耗儿鱼百吃不厌，主要是做出来和餐馆永远是两个味，就爱这个独特的味。下面将大蒜烧耗儿鱼独门秘诀分享出来，接住😄😄

用料

• 中耗儿鱼（巴掌大） 3斤
• 泡姜 1块
• 独头蒜 5两
• 泡椒 10个
• 香菜 2株
• 洋芹菜或丝瓜 1棵/根
• 郫县鹃宁牌豆瓣 3勺
• 大葱 2根
• 菜籽油 2两

大蒜烧耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

原材料

步骤 2

原材料

步骤 3

原材料

步骤 4

菜油旺火烧熟，约3分钟

步骤 5

豆瓣下锅炝出红油，约10秒

步骤 6

下泡姜、泡椒炝20秒

步骤 7

加葱炝几秒，葱香味出来即可

步骤 8

加鱼、芹菜、独头蒜，加自来水刚好没过鱼（多了出锅时汤还多，少了又干烧无汤）

步骤 9

中火烧约25分钟

步骤 10

加丝瓜

步骤 11

小火再烧10分钟，小火便于充分入味。耗儿鱼熟得快，观察汤汁已较少时准备起锅（注意中间不要翻搅，以免把鱼弄散架了）。

步骤 12

开盖看蒜熟软没，蒜熟了其他都熟了。起锅前尝下盐味，因为加豆瓣多少会牵涉到咸淡，各人喜好不同，一般情况下，耗儿鱼自带盐味，豆瓣带盐味，加了配菜抢盐味，不加盐刚好。起锅时动作要小，避免把蒜和鱼铲烂了。 起锅了，将切好的香菜撒在上面或盖在下面（能接受生鲜香味的香菜撒在上面，否就盖下面捂出香菜味），也可以放入锅中一起起锅。还可根据喜好加点鸡精味精什么的，我是不爱吃那些的，一般没加，再说泡椒泡姜已很提味了。

大蒜烧耗儿鱼的小贴士

这道菜吃起来有浓烈的海味鱼香和大蒜味，下饭不错。耗儿鱼只一片刺，方便吃也安全；独瓣蒜粑软适口，吃一些还可清肠毒哦，芹菜粗纤维吃了帮助消化、减肥，是我的必配菜；香菜清肾毒、提味；只用豆瓣没用其他辣椒好吃不上火。 PS:关键：多大蒜，郫县豆瓣，中号耗儿鱼。 一道菜中这么多乾坤在，有兴趣的话也来PK下厨艺！

菜谱创建时间：2021-03-09 21:40:39