无糖无油主食欧包

作者： 乐善好施s

此款欧包是我的主食面包，为了健身和健康我努力学习，让自己能做出一款即美味又美观的欧包。为了学习和自己每次的不足，写下此方，便于总结和查找问题，我也不会写，希望大家谅解勿喷。

用料

• t65 240克
• T150 60克
• 鲁邦种 60克
• 水 225克
• 盐 6克

无糖无油主食欧包的做法步骤

步骤 1

先用等量水将T150全麦粉搅拌均匀，放入冰箱水合2小时。

步骤 2

2小时后将T65粉与水合后的全麦粉，剩下的水一起放入橱师机，慢速搅拌直至到出现厚膜时放入鲁邦酵种，慢速搅拌均匀，然后加入盐，到出现手套膜。此时面温一定要控制在24度以内。

步骤 3

将面团从橱师机里拿出来，可以摔面几分钟增强面筋，然后放入发酵盒，根据面团的情况，进行折叠拉伸。我是45分钟折叠一次，共3次，看面筋情况。

步骤 4

当面团发酵到1.5倍大时，就可以预整形放入发酵篮中，冰箱冷藏过夜12小时以上。

步骤 5

第二天先最高温度预热烤箱1小时，在预热50分钟左右拿出冷藏的面团，割包等待入炉，入炉后温度调整成230度，打蒸气10分钟左右，看见面包耳朵形成，关掉蒸气，20分钟左右看见面包定型后调低温度至200度，直至面包出炉，全程大约40-50分钟。

菜谱创建时间：2021-03-09 20:25:43