1200g酸奶吐司

作者： Elaine_0904

1200g大吐司模具终于开光了！做酸奶吐司，用来做三明治味道极好！可甜可咸！面包超润又好吃！

用料

• 老面 110克
• 高筋面粉 575克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 17
• 全蛋液 50
• 无糖酸奶 150克
• 牛奶 260克
• 盐 8克
• 黄油 40克

1200g酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法：高筋面粉100g，水100g，酵母粉1g（或者鲜酵母3g）混匀室温发酵至两倍大，即可使用。用不完的100g可以冷冻保存。

步骤 2

除了盐和黄油外，混合面团，厨师机揉至出膜。

步骤 3

加入黄油和盐，3档3分钟，揉至黄油吸收，转5档5分钟，查看状态，揉至出现结实而薄的膜。

步骤 4

放入发酵箱，28℃，发酵至2倍大（天冷，发酵一个半小时）。

步骤 5

取出排气，分割成5个面团，每个260g。松弛29分钟。

步骤 6

一次擀卷折叠，放入发酵箱，37℃,发酵约一个半小时，发酵8分满（离盖子2.5cm）左右。

步骤 7

上火150℃，下火190℃，烤时30分钟，出炉震模具，倒出冷却。

步骤 8

隔夜切片，enjoy！

菜谱创建时间：2021-03-09 15:09:03