抹茶慕斯蛋糕（6寸）

作者： 是深笙呀

用料

• 戚风蛋糕胚：
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（用于蛋黄糊） 10克
• 玉米油 20克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（用于蛋白糊） 25克
• 原味慕斯糊部分：
• 吉利丁片 1片5克
• 牛奶 50克
• 细砂糖（用于加入吉利丁液） 4克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（用于加入淡奶油） 13克
• 抹茶慕斯糊部分：
• 吉利丁片 1片5克
• 牛奶 50克
• 细砂糖（用于加入吉利丁液） 8克
• 抹茶粉 5克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（用于加入淡奶油） 13克
• 水果 若干

抹茶慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油，细砂糖加入碗中搅拌均匀

步骤 2

使三者充分乳化，如图所示

步骤 3

低筋面粉过筛加入碗中

步骤 4

用蛋抽划一字或Z字，把液体和面粉搅拌均匀，不要画圈搅拌，防止面粉起筋

步骤 5

加入两个蛋黄，划一字把面糊搅拌均匀

步骤 6

过筛两遍使面糊更加光滑

步骤 7

将蛋清加入剩余细砂糖打发至打蛋器提起小尖尖的干性发泡

步骤 8

蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法充分混合

步骤 9

最后一次翻拌倒回蛋白中，翻拌均匀

步骤 10

从10cm高处将蛋糕糊倒入模具中，轻微晃动使面糊铺均匀，轻震排气

步骤 11

放入烤箱150度烤30分钟

步骤 12

出炉后轻震一下，倒扣晾凉2小时

步骤 13

彻底晾凉后脱模

步骤 14

模具底部铺一张烘焙纸，然后将戚风蛋糕分片，取一片放入模具

步骤 15

抹茶慕斯糊的材料都分为两份，因为要做三层颜色的慕斯，所以吉利丁片也要一分为二，分别泡在两个碗里，制作原味慕斯的吉利丁片也单独放泡，用冷水然后冷藏泡软泡发

步骤 16

先制作抹茶慕斯糊，牛奶50克，细砂糖8克小火加热，筛入抹茶粉，搅拌均匀后稍微冷却一下，要低于80度，否则加入吉利丁片会破坏凝固型。

步骤 17

稍微晾凉后取一半液体加入2.5克吉利丁片搅拌至融化。晾凉备用，太热会影响奶油

步骤 18

制作所有慕斯糊的300克淡奶油加入26克细砂糖，打蛋器先高速打发后转中速打发，打至6分发，奶油出现纹路但任有流动性，奶油滴落马上消失

步骤 19

取四分之一的奶油，剩下的奶油冷藏备用，四分之一奶油和冷却的牛奶液混合翻拌均匀，倒入模具冷藏半小时

步骤 20

冷藏过程中制作原味慕斯糊，将50克牛奶4克细砂糖小火加热，晾凉至80度以下后加入5克吉利丁片搅拌融化，晾凉备用

步骤 21

取剩下奶油的二分之一加入原味牛奶液，翻拌均匀，取出模具，摸一下慕斯表面凝固即可加入一半原味慕斯糊

步骤 22

然后加上爱吃的水果做夹心，水果切丁放入，注意不要放在边缘不然脱模后不美观

步骤 23

再把剩余慕斯糊倒入模具，冷藏半小时

步骤 24

把剩下的抹茶慕斯糊小火稍微加热一下，然后再加入2.5克吉利丁片搅拌均匀晾凉备用

步骤 25

取剩余奶油的二分之一，剩下二分之一用于裱花，奶油加入抹茶牛奶液，翻拌均匀，然后取出模具，再放上一层水果粒

步骤 26

倒入剩余慕斯糊，冷藏1小时

步骤 27

剩下的奶油重新打发至9分发，提起打蛋器有小尖尖，奶油不流动，装入裱花袋在慕斯表面裱花，用水果装饰一下

步骤 28

冷藏4小时后脱模，脱模用热水泡一下毛巾，然后围在模具周围一圈，然后脱模

步骤 29

脱模后借助工具将蛋糕转移到托盘上就大功告成啦

抹茶慕斯蛋糕（6寸）的小贴士

脱模的时候毛巾要够热，脱模才会容易，不然容易表面不光滑

菜谱创建时间：2021-03-09 10:31:51