蛋卷 平底锅版（包成功哦

作者： 叩叩从心

喜欢吃蛋卷的盆友们不要错过哦～ 家用平底锅 不粘锅🍳 保证酥脆！ 开头划重点：饼子一定要薄！薄！薄！薄！薄！

用料

• 低筋面粉 170克
• 白糖 50克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋液 80g（约两个）
• 黄油或玉米油或豆油或混合 80g
• 黑芝麻 随意
• 夏威夷果 高阶版本需要
• （此量大概做50个蛋卷，总用时大约3小时，可按比例增减）

蛋卷 平底锅版（包成功哦的做法步骤

步骤 1

称好所有原料，鸡蛋搅打成鸡蛋液，黄油隔水融化备用。

步骤 2

将所有原材料混合均匀。建议面、糖、牛奶先混合均匀，再加入鸡蛋液混合均匀，最后加入黄油搅拌。（做蛋糕时也是，后油法，因为先加油的话，油会把面粉包裹起来，后续不容易完全混合均匀）

步骤 3

加入适量黑芝麻，按喜好添加就好。建议生芝麻，如果本就是熟的，再煎的话会有点发苦。

步骤 4

接下来制作压饼利器！！！扯下来一张油纸，稍大一些，再拿一个蛋糕模具的底（我用的是8寸模具的底，如果没有的话，其他平的也可以，大小不大于锅的底部即可）

步骤 5

用油纸把模具底包起来，用皮筋扎好，把手最好是扎在正中央，方便后续使用。

步骤 6

铛铛铛～正面就是这样的了。整理平整（向某位大神学的，致谢🙏）

步骤 7

摊饼所用材料准备齐全。从左至右：面糊，平底锅，盆（放暂时搁置的工具），盘子（乘放煎好的蛋卷）准备好，开火！ 我家是电磁炉，最大是2100（单位不了解🤦‍♀️），我开到了500，刚合适。如果是煤气灶，小火即可，多小呢，摊两张就摸出来了😊 也尝试过插电的锅，可以煮火锅烤肉那种锅，但温度不好控制，不好驯化，还是平底锅好使～

步骤 8

每张饼的面糊，只需要加这么多即可。可少不可多，多了的话饼子很容易厚，很难煎的酥脆。这个在做的时候也摸索一下，基本做一两个就感受到了，加油呦～❤️

步骤 9

把面糊倒在锅中间。最好是正中间，更容易压的均匀和薄。

步骤 10

把神器压上去，注意手法⚠️首先，用手指压神器中间，力量可大一点，再外圈四个方向都压一压，力量可小一点。

步骤 11

大概10秒钟后，把神器抬起来，你会看到饼子贴在了神器上，表面有点黄。用铲子小心的把饼子铲下来，再翻个面继续煎（刚看到的黄色的一面朝上）⚠️因为锅达到合适的温度需要时间，前几张饼子煎的时间需要稍长一点，随时观察就好

步骤 12

两面都发黄，没有明显不熟的那个颜色，就可以卷起来了。（可以随时翻面，及时观察，大概用时半分钟）右手拿筷子小心卷，左右拿铲子帮着压一下，不要慌，慢慢来，不熟练可以把饼子往边上温度低的地方挪挪，糊的慢🤦‍♀️最后把封口稍微固定一下就可以装盘啦～✌️

步骤 13

🕶️高阶玩法：把夏威夷果捣碎成泥，混入面糊里，再摊饼。蛋卷会有夏威夷果特有的香甜，但是果子捣的不够细腻会影响蛋卷的薄度，饼子太厚不容易酥脆，慎行

步骤 14

用大概二十次，油纸会变成这样，会粘的厉害，可以换一张新的油纸

蛋卷 平底锅版（包成功哦的小贴士

1. 薄！薄！薄！薄！薄就不会有大问题，保证酥脆 2.做好的蛋卷密封袋保存，可以放至少两天（因为两天我就吃完了，更久应该也是可以的） 3. 做一个蛋卷大概需要1分钟30s，其中等待约30s。几十个蛋卷还是需要不少时间的，合理安排时间，活动活动，不然腰疼脖子疼 4. 如果掀开神器，发现饼子某一边过厚，可以把神器放回锅里，用筷子小心压一压饼子偏厚的位置，做做补救。或者把饼子揭下来之后，用铲子小心压薄一点。总之，一切为了薄！💪💪💪 5. 欢迎随时沟通，我以二百个蛋卷的经验，为您避开所有大坑🕶️🕶️🕶️

菜谱创建时间：2021-03-09 09:45:56