上海酱鸭

作者： wendy3971

每次路过光明邨都排着好长的队伍，很多阿姨、爷叔都是为了这道老上海的美味----酱鸭而来。不想排队就自己动手丰衣足食吧！

用料

• 鸭腿 两只
• 料酒 两大勺
• 冰糖 25克
• 姜 3片
• 老抽 1大勺
• 生抽 3大勺
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 两片
• 葱 3根
• 干红椒 两个

上海酱鸭的做法步骤

步骤 1

将鸭腿放入冷水中煮沸、过水。

步骤 2

油锅烧热，将姜片、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒加入爆香并将过水后的鸭腿捞出放入油锅中两面煎至微焦黄（见上图）；

步骤 3

加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、水没过鸭腿大火烧开后转中小火收汁，大约20分钟汁水粘稠即可出锅； 步骤四、出锅凉透后切开摆盘。 注意：收汁时最好多关注不要烧焦，当中可翻一次面，使鸭腿均匀入味。汁水可单独倒出作为蘸料使用。

步骤 4

将鸭腿捞出晾凉后切开装盘，锅内酱汁可盛出做蘸料。

上海酱鸭的小贴士

注意：冰糖可根据个人口味适当增减。收汁过程中多注意不要过火烧焦。

菜谱创建时间：2021-03-08 23:37:32