正宗欧式巧克力核桃软心曲奇

作者： 我是水之眸

减肥之余也不要忘记犒劳一下自己嘴巴，虽然这款曲奇热量满满，但是真的是口感满分呀！ 再啰嗦一下: 1. 吃不了纯正黑巧克力的，千万不要放70%的黑巧克力，可以改放牛奶巧克力，或者30%、50%的黑巧克力，我是黑巧克力重度爱好者。 2. 糖不用再减少用量了，这个糖的用量个人感觉是刚刚好的，并不是很甜，虽然看起来量很多，但是红糖本身的甜度就没有白糖高，再加上黑巧克力的苦味综合了一下，所以成品的口感是刚好合适的。

用料

• 低筋面粉 180g
• 玉米淀粉 5g
• 黄油 100g
• 小苏打 3g
• 黑巧克力币（70%） 160g
• 脱皮核桃仁 60g
• 红糖 80g
• 白砂糖 20g
• 盐 0.8g
• 鸡蛋 一个（蛋液约重50g）
• 蛋黄 一个（约重16g）

正宗欧式巧克力核桃软心曲奇的做法步骤

步骤 1

60g去皮核桃仁掰碎，入烤箱180℃烤6分钟，烤香备用。（核桃仁去皮才不会有涩味，如果不介意也可以不去皮）

步骤 2

将80g红糖和20g白砂糖放入料理机杯里，打成糖粉。（为什么用红糖呢？正宗法式巧克力曲奇就用的是红糖，他们认为红糖香味和巧克力更搭配，就像苹果和肉桂一样，是绝配搭档，不喜欢红糖的可以换成白砂糖）

步骤 3

100g糖粉倒入100g室温软化好的黄油上，用打蛋器打匀。（和一般的曲奇不一样，不需要打发，只需要稍稍打均匀即可）

步骤 4

加入一个鸡蛋的蛋黄（重约16g），搅打均匀。

步骤 5

加入一整个鸡蛋（蛋液重约50g），继续搅打均匀。

步骤 6

加入180g低筋面粉、5g玉米淀粉、3g小苏打、0.8g盐揉匀。

步骤 7

加入160g黑巧克力币（70%的）和60g脱皮核桃仁再次拌匀。（我这里用的巧克力币是迷你型的，如果大家买的是大号巧克力币，那么就要切碎使用。）

步骤 8

拌匀的面糊扒平，放入冰箱冷藏半个小时。

步骤 9

平均分成11份，搓成11个圆球，每个圆球约60g重。（不需要压平，让它自然塌下来，这样就可以成为软心曲奇）

步骤 10

入烤箱180℃烤12分钟就可以出炉了，好吃到停不下来。

步骤 11

如果想吃酥脆的曲奇，可以把烤的温度降低20℃，延长烘烤5分钟这样就可以变成酥脆的曲奇了。

菜谱创建时间：2021-03-08 23:29:17