汤种肉松吐司❗一个可以用手撕着吃的吐司 ❗❗

作者： 大兔子小尾巴

汤种：用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 汤种面包水量更大 ，做出来的面包更加的柔软，而且放两三天还是非常的柔软 。 此方为两个450克吐司的量 ，可以减半 做面包我们都知道一个吐司的好坏程度很大一部分取决于手套膜的扩展程度以及发酵程度 ，来决定我们的面包是否能够长得更高 发的更大 做的时候预留水量的10%左右 根据面团的软硬程度来适当添加。 表面上色之后一定要及时的加盖锡纸 。烤箱的温度和时间也不是一成不变的 ，要根据自己烤箱的温差 ，自己烤箱的脾气来略作调整 不光面粉吸水量不同对面的软硬程度有影响外，鸡蛋大小占的液体比例也有影响，测试了下我家鸡蛋，小的54克，大的有92克😓，所以做时蛋液用量在60左右，做时要看面团的软硬程度做下调整

用料

• 汤种
• 水 200克
• 高筋面粉 40克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 180克
• 鸡蛋（鸡蛋液） 60克
• 盐 1克
• 白糖 60克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 黄油 35克
• 肉松 120克
• 沙拉酱 100克

汤种肉松吐司❗一个可以用手撕着吃的吐司 ❗❗的做法步骤

步骤 1

柔软极了

步骤 2

先做汤种，将水和面粉放入一个小锅中 ，手抽一直搅拌着，一直用小火 ，等变成透明状关关放凉备用

步骤 3

准备好所有材料 ，如果天气热的话 牛奶和鸡蛋面粉全部提早放入冰箱里冷藏一下

步骤 4

不光面粉吸水量不同对面的软硬程度有影响外，鸡蛋大小占的液体比例也有影响，测试了下我家鸡蛋，小的54克，大的有92克😓，所以做时蛋液用量在60左右，做时要看面团的软硬程度做下调整

步骤 5

将所有的材料都放入厨师机桶中 ，最后加入放凉了的汤种

步骤 6

先低速将面活成团，用中速甩出粗糙的手套膜之后加入软化了的黄油，将面打至拓展状态

步骤 7

打好的面团非常的有弹性 ，拉出来的手套膜韧性也特别的强

步骤 8

室温放入容器中间发酵至两倍大 ，发酵好的面团用手指头沾面，轻戳一个小洞，不塌不陷

步骤 9

将面倒出来放在揉面垫上面 ，可以看出来发酵好的组织非常的蓬松

步骤 10

将面均匀的分成两部分揉圆，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 11

取出来一块儿面团擀成长方形，将上面铺满沙拉酱 ，将一半部分都均匀的铺满肉松

步骤 12

将面对折轻轻捏一下收口部分 ，用切刀均匀的切7刀，切几下都无所谓 ，自己随意 切的时候尽量将宽度都切的均匀一些

步骤 13

然后像扭麻花一样将每一根都扭一下 ，扭的方向可以随意，如果想好看的话就尽量朝一个方向扭

步骤 14

全部扭好之后， 从上到下慢慢的卷起来

步骤 15

将转好的面团双手向中间合拢轻轻挤一下 放入吐司盒中间

步骤 16

烤箱选发酵档位 ，加一碗水增加湿度进行二次发酵 发至九分满就可以了

步骤 17

表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中间放下层 ，上火180度 下火185 度时间40分钟 ☞【表面上色之后及时加盖锡纸 】 时间和温度要依着自己烤箱的脾气来略作调整

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

汤种肉松吐司❗一个可以用手撕着吃的吐司 ❗❗的小贴士

做时预留水量的10%左右 ，根据面团的软硬程度来适当增减，吐司的柔软程度和是否增长的高度跟你的面团出膜程度和发酵程度 有很大的关系 时间和温度要根据自己的烤箱来略作调整 不光面粉吸水量不同对面的软硬程度有影响外，鸡蛋大小占的液体比例也有影响，测试了下我家鸡蛋，小的54克，大的有92克😓，所以做时蛋液用量在60左右，做时要看面团的软硬程度做下调整

菜谱创建时间：2021-03-08 20:09:02