鲜上加鲜：菌汤三鲜抄手

作者： 端舞要做罗文姬

乍暖还寒的季节， 最适合吃温乎乎的汤水食物了， 顺口、滋润、舒服。 我想，抄手、馄饨永远是最佳选择。 宜汤、宜菜、宜干拌， 吃法多样，总有一种是心头好。 我独爱带汤的馄饨和抄手，清汤和红油，各有各的滋味。 特别给大家分享一款看似清淡，却味道非常丰盛的抄手做法。 以猪肉、菌菇和虾仁为主要馅料，以豪吉松茸鲜佐味，肉类的荤香，松茸秋季限定的馥郁鲜美，给舌尖带来鲜上加鲜的享受。 豪吉的松茸鲜真实添加了4％松茸和5％姬松茸，并且不含味精和鸡精，更健康，满满都是迷人的菌香原味，5克每袋的独立小包装也很nice，一袋入馅，一袋调汤，美味轻松定量，又方便又不浪费。

用料

• 豪吉松茸鲜 2包（10克）
• 抄手皮（馄饨皮） 约30～40张
• 猪肉（2肥8瘦） 150克
• 虾仁 100克
• 香菇 70克（约4、5朵）
• 大葱 30克
• 蚝油 10克
• 生抽 15克
• 糖 5克
• 十三香 2克
• 姜粉 少许
• 冰水 30～40克
• 小苏打 1克
• 豌豆苗 适量，看个人喜好
• 红油 适量，看个人喜好

鲜上加鲜：菌汤三鲜抄手的做法步骤

步骤 1

食材处理： 1、将猪肉和虾仁切成小丁或有一些颗粒感的状态，这样可以保留抄手馅吃起来弹弹的口感。 2、把香菇和大葱尽量切碎，便于味道的析出和后续拌馅更好融合。

步骤 2

拌馅： 将所有馅料食材混合，加入1包豪吉松茸鲜调味料（5克）、蚝油、生抽、糖、十三香粉、姜粉、小苏打粉，顺时针方向搅拌均匀，再分次加入准备好的冰水，搅到肉馅上劲，冷藏半小时以上再用，主要是为了方便入味。

步骤 3

包抄手： 如图所示，取肉馅放在抄手皮上，将抄手皮的下角微微错开一点角度对折上去，再将两边的两个角收拢捏实，捏不紧的可以稍微沾点水哦～

步骤 4

煮抄手&青菜 1、煮一锅水，水开后将抄手逐个下入锅中，用勺子轻轻推动它们，避免粘锅底，抄手浮起后，再煮1～2分钟即可。 2、推荐同时煮一点青菜搭配，清新好看又营养全面～我个人特别喜欢配豌豆苗，脆脆嫩嫩，有一股清冽的清香～

步骤 5

调汤： 煮馄饨的同时，我们可以用松茸鲜来调一个简单的底汤。大火煮开约500ml清水（一瓶矿泉水的量），倒入一包松茸鲜，搅拌至均匀融化即可，用起来非常便捷，煮汤和炒菜都是非常适用的。

步骤 6

碗底倒入调好的松茸鲜汤，放入烫好的青菜和煮好的抄手，喜欢辣的再放一点红油～一口咬下去，爽滑的皮包裹着弹嫩的馅料，猪肉的荤香，虾仁的海味，菌类的鲜味，次第释放在舌尖，是看似清淡、实则丰盛的满足味道！

鲜上加鲜：菌汤三鲜抄手的小贴士

1、豪吉松茸鲜、蚝油和生抽都有咸味，所以馅料调味不需要再额外添加盐。 2、馅料添加小苏打，是为了改善肉类蛋白质的结构，提升肉馅弹嫩的口感，可以不加，加了口感更好。

菜谱创建时间：2021-03-08 17:55:06