摩卡奶油蛋糕卷

作者： 爱烘焙的时光

今天用防弹咖啡☕做了可可蛋糕卷，里面用摩卡香缇奶油，灰常灰常好吃！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 20克
• 玉米油 40克
• 防弹咖啡液 70～80克(我用了80克家里比较干燥)
• 赤藓糖醇(可以用细砂糖) 50克
• 夹心材料：
• 淡奶油 230克
• 赤藓糖醇 20克
• 金朗姆酒 4克
• 摩卡咖啡粉 3克

摩卡奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱160

步骤 2

准备好材料

步骤 3

烤盘铺上油布备用

步骤 4

40克玉米油加上20克可可粉搅拌均匀

步骤 5

加上70克防弹咖啡液进行搅拌剩余的看着面糊的稠度适量添加，我分了两次又添加了10克，所以一共用了80克咖啡液。

步骤 6

加入过筛好的低粉一字形搅拌均匀。

步骤 7

将蛋黄加到面糊中，蛋白放到另外一个无油无水的打蛋盆中。再次将蛋黄与可可面糊画一字拌匀。

步骤 8

蛋白里可以加几滴柠檬汁或者一点点盐分三次加糖打发至中性发泡，如图出现大弯钩就可以了。出大鱼眼泡时第一次加糖，出细小的鱼眼时第二次加糖，出现纹路时第三次加糖。

步骤 9

先去1/3打发好的蛋白加到蛋黄糊里搅拌橙大理石纹

步骤 10

再把蛋黄糊倒入蛋白里切拌均匀

步骤 11

隔烤盘约30cm的高空倒入烤盘用刮板刮平震出大气泡，送入烤箱烤约20分钟左右最后3分钟开热风模式，时间温度仅供参考。

步骤 12

出炉后震出热气脱模，可以先趁热用油纸或者油布卷一下定定行。

步骤 13

趁着蛋糕卷晾凉的时候来打发淡奶油，取230克淡奶油加入糖、咖啡粉、黑朗姆酒打发到硬挺的状态。

步骤 14

蛋糕卷夹心的奶油尽量硬一点。

步骤 15

将摩卡咖啡香缇奶油放到蛋糕片，用抹刀或者刮板抹平，靠近身体的一头奶油多一些，远离身体的一头薄薄的一层就行了。用擀面杖辅助卷起来，放置冷藏室冷藏2个小时左右定形就可以吃啦！

摩卡奶油蛋糕卷的小贴士

1.防弹咖啡液可以用水、牛奶来代替。 2.可可粉可以用低粉来代替，液体要预留几克出来。

菜谱创建时间：2021-03-08 17:36:48