煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁

作者： 庄青山

松茸名贵，有人喜欢简单原始的烹饪，吃天然的味道 有人想突出其名贵奢华的特征。两者皆有人喜欢，也都会有人吐槽。 能否兼而有之？ 此菜设计灵感由此而得。 松茸煎制，撒盐，原汁原味，食其天然； 取豆腐，用松茸搭配纯素植物肉，另加豆腐泥，制作成馅，再酿在用圆磨压的豆腐上，拍干粉煎至外酥里嫩。 吃的时候一菜三味:煎松茸吃它的野；松茸制作的豆腐塔，食其雅；南瓜羹和丝瓜的搭配解其两者油煎之腻。 这三味以鲜惯穿。 应用在高端宴席上，作为健康主题，应能增色不少。

用料

• 松茸 120克
• 嫩豆腐 1盒
• 新膳肉植物肉 120克
• 丝瓜 少许
• 南瓜泥 适量
• 生粉 15克
• 澄粉 少许
• 生抽 10克
• 糖 3克
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许

煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐从盒里取出，先横切1厘米的厚片，再用圆模压成豆腐饼，丝瓜去皮切滚刀块。

步骤 2

松茸取约80克，切细丁，少许油、少许盐煸炒晾凉备用。余下的松茸对半切开备用。

步骤 3

圆模压剩下的豆腐压成泥，混合植物肉、炒好的松茸丁，加少许盐、生抽、糖、白胡椒粉、生粉，调好味道，搅拌均匀，制作成为馅料。

步骤 4

丝瓜焯水备用，南瓜泥加少量水煮开，无需任何调料，勾芡即可，备用。取豆腐饼，上面撒薄薄一层澄粉增加粘性，然后酿上馅料，成厚饼状，拍干粉(配方外)，放入锅里煎至金黄色(油要比较多，半煎半炸状态)

步骤 5

煎好后倒出油，留底油，煎余下的松茸，撒薄盐即可。

步骤 6

取餐具，舀适量南瓜汁垫底，依次放入豆腐饼和煎好的松茸，旁边放丝瓜点缀即可。

煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁的小贴士

1.这道菜要用3、4厘米的松茸，不能用太长的，否则这个量是不够的，并且也不好看。 2.酿豆腐饼的时候，豆腐上撒些澄粉是为了增加粘性，这样煎的时候不容易和馅料脱开。 3.此菜为纯素食，用的是无防腐剂的新膳肉植物肉。

菜谱创建时间：2021-03-08 16:25:19