我让卖鱼师傅帮忙切好的,片好的鱼片及鱼骨,一定要用盐、一瓶盖白酒搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水。鱼片放盐、胡椒粉,一瓶盖白酒用手抓均匀,继续放一个蛋清 ,一勺红薯粉(用一点点水划开)反复抓拌均匀静止20分钟
酸菜切碎焯水备用,泡椒、辣椒、大蒜、姜切好备用,葱花与干辣椒,蒜末切好淋面备用
热锅冷油下鱼骨,鱼头(我把鱼头给娃做豆腐汤了),把腌至好的鱼骨放入锅内煎
煎至二面金黄,捞出备用
接着把姜、辣椒、泡椒、花椒(我家娃怕吃到花椒,我把花椒爆出香味捞出了)放进去炒出香味
再把酸菜放进去翻炒均匀。
把煎好的鱼骨放入。
加入适量开水大约1.5L,放入盐,白糖、胡椒粉搅拌均匀煮3分钟,把鱼骨和酸菜捞出放入一个大碗中。
煮鱼骨的汤水不要倒掉,再把鱼片放进去煮约20秒,再把鱼片捞出来,放在鱼骨酸菜碗中,再把汤倒入碗中。然后另起锅倒上油,烧热关火把蒜末、辣椒段放进去爆出香味,倒在酸菜鱼上,最后撒上点葱花点缀即可。
可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。
1.鱼肚里面的黑膜、还有鱼骨上面的血水,清洗不干净的话,腥味就会很重。 2.鱼肉和鱼骨都得分开做,因为鱼肉容易熟,大约煮30秒就可以出锅,如果煮时间长了,鱼肉松散不好吃!只要是大家掌握好这2个技巧,新手做出来的酸菜鱼,也会很好吃.