秒杀如实，超浓稠无添加的老酸奶（附工作日减脂早餐）

作者： 阿宝是包子

为什么要自制酸奶，因为巨便宜、无添加剂、无糖。 自制酸奶有多便宜！个人比较喜欢的：无添加的如实一杯8块左右只有135g，1kg的话差不多60块；只添加糖的小西牛32.9，目前还只有盒x有卖。自制无添加老酸奶1kg，10块出头，蛋白质更高，糖更低，而且做起来超简单，自己只需10分钟，剩下的就交给酸奶机/面包机/烤箱 少量的添加剂其实我并不介意，可是一般酸奶100g加糖量在7g以上，一天300g奶制品，几乎突破日添加糖的上限这点我受不了。 想要增加自制酸奶的浓度，一般有两种方式：1.增加蛋白质含量 2.加食用胶（卡拉胶、明胶、琼脂之类的） 前者就是市售如x，小x牛之类配方简单的酸奶，后者就是安x希和其他添加剂比较多的酸奶，个人觉得加了乳清蛋白粉的酸奶，喝起来喉咙都有点卡粉的感觉，不喜欢。 那么自制酸奶的思路也是这样，增加蛋白质含量or加食用胶，我选前者。 牛奶要用全脂的，低脂的话加奶粉就要用全脂，试了低脂牛奶和脱脂奶粉的搭配，凝固效果会差很多

用料

• 纯牛奶 1000克
• 奶粉 50克
• 酸奶菌粉 2小包

秒杀如实，超浓稠无添加的老酸奶（附工作日减脂早餐）的做法步骤

步骤 1

step1 把1盒牛奶倒出1/3到奶锅里，加热到80度左右（边缘微微冒泡还没沸腾的状态）

步骤 2

step2 把热牛奶倒入干净的做酸奶容器，倒入50g奶粉，搅匀，多搅一会儿顺便散热（牛奶很烫装作给容器消毒了，勤快的同学可以先用开水烫一下容器）图里3包菌粉是因为这次做的是2L

步骤 3

step3 把剩下的牛奶倒进去，搅一下，估摸着温度不超过40度的时候把酸奶菌粉（冬天我倒的2袋）倒进去，继续搅一分钟（图中的酸奶菌粉还没搅匀，需要继续

步骤 4

step4 把酸奶容器放到可以做酸奶机/烤箱/面包机，选择酸奶/发酵模式，冬天12小时，夏天适当缩短时间。没有盖子的容器最好包一层锡箔纸，不然成品会发黄

步骤 5

step5 超浓稠的酸奶就做好了，撒上自己喜欢的水果或干果，就可以开吃啦！

步骤 6

补充：用400g整粒燕麦加2.5倍水煮熟，装在饭盒里，头天晚上挖100g燕麦粒+250g酸奶+10g葡萄干+10g坚果，再带一个水果一个白煮蛋，营养满分的早餐就准备好啦，备餐1小时，解决一周工作日的早饭，真的太爽了

秒杀如实，超浓稠无添加的老酸奶（附工作日减脂早餐）的小贴士

1.奶粉加多少主要看牛奶原蛋白质的含量，比如我买的牛奶是100ml3.3的蛋白质，那1000ml就是33g蛋白质，要想到如实小西牛之类的浓度，就需要加到42+，50g奶粉含有12g蛋白质，总共就45g了 2.牛奶一般买的进口常温奶，便宜且蛋白质含量高（jd或tb活动价一般8块左右一盒，菌粉2袋1块钱，奶粉50g2.5元），奶粉买的安佳或德运，全脂，脱脂都可以的，但全脂更浓郁 3.加1g溶化的吉利丁粉进去，感觉粘稠度会更高一点，但我觉得不加也很浓稠了，所以看心情。加了吉利丁之后乳清更不容易分离，观感会更好。 4.酸奶我一般用面包机直接做2L，一天消耗五六百克，密封好4天吃完完全没问题，400g的燕麦可以煮800-1000g的燕麦饭，一顿50g干重的燕麦也是比较合适的量

菜谱创建时间：2021-03-08 14:34:20